Ποια είναι τα αντιοξειδωτικά στα ζυμαρικά;

Δεν υπάρχουν γνωστά αντιοξειδωτικά στα κανονικά λευκά ζυμαρικά ή ζυμαρικά σιταριού. Τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως περιέχουν μικρές ποσότητες φαινολικών ενώσεων και λιγνάνων, οι οποίες διαθέτουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες αν και σε πολύ χαμηλές ποσότητες σε σύγκριση με άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως.