Το μαρινάρισμα χοιρινές μπριζόλες προσθέτει κυρίως γεύση. Το οξύ σε μία μαρινάδα θα έχει αποτέλεσμα το μαλάκωμα ιστού στο κρέας, αλλά η επίδραση αυτή είναι κατά κύριο λόγο περιορίζονται σε περιοχές μέσα σε ένα κλάσμα της ίντσας της επιφάνειας. Αυτός είναι ο λόγος που μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν μαρινάδες προτείνουμε κοπής κρέατος ή πουλερικών σε μικρά κομμάτια, αυξάνοντας τις επιπτώσεις από τη μαρινάδα, αυξάνοντας το συνολικό ποσό της επιφάνειας που μπορεί να φτάσει. Οι γεύσεις των αρωματικών λαχανικά και βότανα έχουν την τάση να είναι υδατοδιαλυτά, διαλυτά στο έλαιο ή και τα δύο, δίνοντάς τους περισσότερη εξουσία σε μια μαρινάδα από ό, τι στην ξηρά το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Το λάδι στη μαρινάδα προσθέτει χυμώδες και ενθαρρύνει την αμαύρωση σε άπαχο κρέας.

Η Μαρινάδες Μαΐου Over-τρυφερό

Αν και η αλληλεπίδραση μεταξύ των φρούτων ή λαχανικών οξέα, ένζυμα και τους ιστούς του κρέατος να μαλακώσει ο ιστός, η παρατεταμένη έκθεση μπορεί να κάνει τις πρωτεΐνες του κρέατος ευαίσθητος και όχι της προσφοράς. Όπως αλάτιση, μαρινάρισμα βασίζεται στην ανταλλαγή χυμούς του κρέατος για άλλα συστατικά σε κυτταρικό επίπεδο, μια επιστημονική διαδικασία γνωστή ως όσμωση. Σύντομη έκθεση σε ένα υγρό μαρινάρισμα μπορεί να παράγει επιφάνεια τρυφερότητα, αλλά οι αλλαγές των ιστών που σχετίζονται με μακρά έκθεση μπορεί μερικές φορές να αυξήσει την σκληρότητα. Σύμφωνα με τον συγγραφέα τροφίμων Shirley Cohirer, Βουτυρόγαλα- ή γιαούρτι με βάση μαρινάδες είναι οι μόνες ποικιλίες που μπορεί να κάνει το κρέας πιο τρυφερό, λόγω της χαμηλής οξύτητας τους. Μάγειροι μπορεί να διαφωνούν σχετικά με την αντοχή των μαρινάδα ή το χρόνο έκθεσης που εμπλέκονται, αλλά σε γενικές γραμμές μαρινάδες δεν είναι πλέον touted ως εξαιρετική τρυφεροποιητές για το κρέας, και όλο και περισσότερο τις συνταγές προτείνουμε φορές το μαρινάρισμα τόσο σύντομη όσο 30 λεπτά.
Η
Γιατί Μαρινάρετε χοιρινές μπριζόλες

Μόλις παραχθεί με άφθονο λίπος, χοιρινές μπριζόλες και άλλα τεμάχια χοιρινού τώρα να επωφεληθούν από το μαρινάρισμα για δύο λόγους. Ο πρώτος αφορά την παράδοση? ειδικά στην Μεσόγειο, της Ασίας και της Καραϊβικής κουζίνα, η ήπια γεύση του χοιρινού ενισχύεται από γεύσεις, όπως η σόγια, τα εσπεριδοειδή και μπαχαρικά. Ο δεύτερος λόγος σχετίζεται με αλλαγές στην παραγωγή χοιρινού κρέατος των ΗΠΑ από τις αρχές της δεκαετίας του 1990. Συνολική περιεκτικότητα σε λίπος έχει μειωθεί κατά 16 τοις εκατό από το 1991, και το περιεχόμενο κορεσμένα λιπαρά έχουν μειωθεί κατά διαθέτει κατά 27 τοις εκατό. Έξι άμεσα διαθέσιμη περικοπές του χοιρινού κρέατος, μεταξύ των οποίων και ψητά φιλέτο και μπριζόλα, τώρα πληρούν ή να υπερβαίνουν το αμερικανικό υπουργείο Γεωργίας πρότυπα για το άπαχο κρέας, το οποίο είναι 10 γραμμάρια λίπους, 4,5 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 95 χιλιοστόγραμμα χοληστερίνης. Όπως και πουλερικά χωρίς πέτσα και άπαχο βοδινό κρέας, χοιρινή μπριζόλα επωφεληθεί από τα υγιή λίπη που ενθαρρύνουν μια σφραγίσει, να ροδίσει επιφάνεια για να διατηρήσει την υγρασία και την τρυφερότητα.

Η Μαρινάρισμα με σάλτσες για σαλάτες

Και τα δύο τακτική και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σάλτσες σαλάτας κάνει καλό μαρινάδες για χοιρινές μπριζόλες. Χωρίς λιπαρά επίδεσμοι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη γεύση, αλλά δεν θα ενισχύσει την αμαύρωση. Όπως και χαμηλής οξύτητας με βάση γαλακτοκομικά προϊόντα μαρινάδα, Βουτυρόγαλα- ή γιαούρτι με βάση σάλτσες σαλάτας μπορεί να μαλακώσει, καθώς και να προσθέσετε γεύση. Πειραματιστείτε με τους χρόνους μαρινάρισμα, από 1/2 ώρα έως μία ώρα ή περισσότερο, μέχρι τη σάλτσα σας παράγει την ένταση γεύση σας αρέσει.
Η