Πώς να κόψει τμήματα ενός χοίρου

Ενώ απολαμβάνετε πλευρά χοιρινού κρέατος ή ζαμπόν, είστε κατά πάσα πιθανότητα δεν σκεφτόμαστε πώς ο χασάπης έκοψε το γουρούνι. Ένας καλός χασάπης, όμως, ξέρει πώς να κόψει τα μέρη, ώστε να υπάρχει ελάχιστη σπατάλη. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο τα συμβατικά βρώσιμα μέρη όπως παϊδάκια και ακόμη και το ήπαρ, αλλά λιγότερο συμβατικά μέρη όπως η γλώσσα και τα έντερα.
, Τι χρειάζεστε
μια καθαρή, πλένονται κάτω χοίρων
Κρέας είδε
Η αφαίρεση των οστών μαχαίρι
Εκδορά Μαχαίρι
Η Οδηγίες

1. Χρησιμοποιήστε ένα κρέας είδε να καταργήσετε εντελώς το κεφάλι του χοίρου και βάλτε το στην άκρη. Ίσως πρώτα έκοψε σε όλη τη διαδρομή γύρω από το κεφάλι με ένα μεγάλο μαχαίρι για ευκολία απομάκρυνσης.
   Η

2. Κάντε σχισμές στο αχίλλειο τένοντα και τους αστραγάλους. Αφαιρέστε τα μπροστινά πόδια του χοίρου στο κοινό. Οι οπλές του χοίρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει ζελατίνη. Τα πόδια του χοίρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν απόθεμα ή μπορεί να τουρσί.
   Η

3. Αφαιρέστε την πέτσα από το χοίρο χρησιμοποιώντας το μαχαίρι εκδορά. Απορρίψτε το δέρμα αν δεν έχετε μια χρήση για αυτό, όπως είναι η πραγματοποίηση φλοιό χοιρινό ή "chicharones" από αυτό.
   Η

4. Χωρίστε τα μεγάλα έντερα από το σώμα. Κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι αποστέωση και κοπή γύρω από τον πρωκτό για να διαχωριστούν τα έντερα. Οι παχύ έντερο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλλαντικών.
   Η

5. Αφαιρέστε την ουροδόχο κύστη από το σώμα, στη συνέχεια, αφαιρέστε το στομάχι. Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το λίπος στο στομάχι σε αυτό το σημείο και να το χρησιμοποιούν για τη διατροφή των πουλερικών. Το στομάχι μπορεί να είναι γεμιστό, χρησιμοποιώντας μια παλιά συνταγή Pennsylvania ολλανδική, ή να απορριφθεί.
   Η

6. Αφαιρέστε τα νεφρά και το συκώτι και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τους πνεύμονες και την καρδιά. Οι πνεύμονες θα πρέπει να απορρίπτεται. Η καρδιά είναι βρώσιμα, αλλά θα πρέπει πρώτα να αποσπάσουν το αίμα έξω από αυτό.
   Η

7. Κρεμάστε το γουρούνι σε ένα φορητό ψυγείο κρεάτων τη διάρκεια της νύχτας για να χαλαρώσω όταν όλα τα σπλάχνα έχουν αφαιρεθεί. Κόψτε το σώμα στη μέση κατά μήκος της πλάτης χρησιμοποιώντας ένα πριόνι κρέατος.
   Η

8. Κόψτε κάθε μία από τις πλευρές σε τρίτα κάνοντας μια τομή από τη σπονδυλική στήλη, μέσω του δεύτερου και του τρίτου πλευρά και η άλλη μετά την 11η πλευρών. Αυτό το κομμάτι είναι το μεσαίο τμήμα, όπου θα πάρετε τα παϊδάκια και μπριζόλες. Η περίσσεια λίπους της κοιλιάς μπορεί να αναιρεθεί και να χρησιμοποιηθεί σε λουκάνικα.
   Η

9. Κόψτε τις μπριζόλες, αφαίρεση επιπλέον λίπος. Αφαιρέστε το χοιρινό φιλέτο. Αφαιρέστε τη δέσμη των μυών.
   Η

10. Κόψτε τα πλευρά, μετά την απομάκρυνση της περίσσειας λίπους. Αυτό είναι όπου θα πάρετε το μπέικον. Το μπέικον θα είναι πολύ πιο εύκολο να τεμαχίσει αφού έχει καπνίσει.
    Η

11. Χωρίστε τα ζαμπόν από τα τμήματα. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε περίσσεια κρέατος για την παραγωγή αλλαντικών και σοτάρετε.
    Η

12. Αφαιρέστε το ταρσό από το μπροστινό τρίτο του χοίρου. Ένα ψητό ώμο θα πρέπει επίσης να κοπεί από αυτό το τρίτο. Κόψτε το πλεόνασμα λίπους.
    Η

13. Οστών τα χοιρομέρια που αφαιρούνται από το ένα τρίτο του χοίρου. Αποθήκευση αρκετό από το πίσω μέρος τρίτο να χρησιμοποιεί μπέικον και λουκάνικα.
    Η

14. Ανακτήστε το κεφάλι του χοίρου που έχει τεθεί κατά μέρος. Από το κεφάλι, μπορείτε να μαζέψουν τη γλώσσα και το μυαλό. Χρησιμοποιήστε αυτά τα κομμάτια για να κάνει το τυρί κεφάλι.
    Η