Πώς η θέση των τεμαχίων στο σφάγιο επηρεάζει την τρυφερότητα;

Η θέση των τεμαχίων στο σφάγιο μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην τρυφερότητα. Αυτό συμβαίνει επειδή διαφορετικοί μύες χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς σκοπούς και, ως εκ τούτου, έχουν διαφορετικά επίπεδα ευαισθησίας.

Γενικά, οι μύες που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι πιο τρυφεροί από αυτούς που χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Αυτό συμβαίνει γιατί όσο περισσότερο χρησιμοποιείται ένας μυς, τόσο περισσότερο διασπάται και τόσο πιο τρυφερός γίνεται.

Για παράδειγμα , το φιλέτο είναι ένα από τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος γιατί βρίσκεται στην περιοχή της οσφύος του ζώου, το οποίο δεν χρησιμοποιείται πολύ για κίνηση. Από την άλλη πλευρά, η μπριζόλα πλάγιας βρίσκεται στην περιοχή των πλευρών του ζώου, η οποία χρησιμοποιείται για πολλή κίνηση και επομένως δεν είναι τόσο τρυφερή.

Εκτός από το πόσο συχνά χρησιμοποιείται ένας μυς, η θέση του μυός στο σφάγιο μπορεί επίσης να επηρεάσει την ευαισθησία του. Αυτό συμβαίνει γιατί όσο πιο κοντά βρίσκεται ένας μυς στο οστό, τόσο πιο τρυφερός θα είναι. Αυτό συμβαίνει επειδή το οστό βοηθά στην υποστήριξη του μυός και στην αποτροπή της υπερβολικής χρήσης του.

Για παράδειγμα , η μπριζόλα rib eye βρίσκεται κοντά στη ραχοκοκαλιά του ζώου, και ως εκ τούτου είναι πολύ τρυφερή. Από την άλλη, η μπριζόλα τσακ βρίσκεται κοντά στον ώμο του ζώου, που είναι πιο μακριά από το κόκαλο και επομένως όχι τόσο τρυφερό.

Τα παρακάτω είναι μερικά από τα πιο τρυφερά κομμάτια κρέατος:

- Φιλέτο

- Μπριζόλα Ribeye

- Στριπ μπριζόλα

- Μπριζόλα T-bone

- Μπριζόλα Porterhouse

- Φιλέτο μινιόν

Τα παρακάτω είναι μερικά από τα λιγότερο τρυφερά κομμάτια κρέατος:

- Μπριζόλα στο πλάι

- Μπριζόλα με φούστα

- Τσακ μπριζόλα

- Ψαρονέφρι

- Κοντές πλευρές

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η τρυφερότητα μιας κοπής κρέατος μπορεί επίσης να επηρεαστεί από τον τρόπο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, μια μπριζόλα που έχει μαγειρευτεί πολύ θα είναι λιγότερο τρυφερή από μια μπριζόλα που έχει ψηθεί στην κατάλληλη θερμοκρασία.