Μπορώ να φτιάξω τουρσιά χωρίς κουρκουμά;

Ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνά για να προσθέσει γεύση και χρώμα στα τουρσιά, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Εάν δεν έχετε καθόλου κουρκουμά στο χέρι ή εάν απλώς προτιμάτε να μην τον χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να φτιάξετε τουρσί χωρίς αυτόν.

Ακολουθούν δύο συνταγές για τουρσί χωρίς κουρκουμά:

τουρσιά αγγουριού:

Συστατικά:

* 6-7 κιλά φρέσκα αγγούρια

* 1 φλιτζάνι ξύδι

* 1 φλιτζάνι ζάχαρη

* 2 κουταλιές της σούπας τουρσί αλάτι

* 2 φλιτζάνια νερό

* 2 κουταλιές της σούπας σπόρους μουστάρδας

* 2 κουταλιές της σούπας σπόρους σέλινου

* 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

* 4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

Οδηγίες:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κομματάκια ή φέτες.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι τουρσί, το νερό, τους σπόρους μουστάρδας, τους σπόρους σέλινου, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το σκόρδο. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε το μείγμα για 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

4. Προσθέτουμε τα αγγούρια στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε το μείγμα σε βράση. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν τα αγγούρια.

5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

6. Μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα καθαρό βάζο ή βάζα. Κλείστε τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τα φάτε.

Ψωμί και τουρσιά βουτύρου:

Συστατικά:

* 6-7 κιλά φρέσκα αγγούρια

* 2 κούπες ζάχαρη

* 1 φλιτζάνι ξύδι

* 1 κουταλιά της σούπας τουρσί αλάτι

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σέλινου

* 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

* 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα

* 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

Οδηγίες:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε κομματάκια ή φέτες.

2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τη ζάχαρη, το ξύδι, το αλάτι τουρσί, τους σπόρους σέλινου, τους σπόρους μουστάρδας, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το μαύρο πιπέρι, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

3. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε το μείγμα για 5 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.

4. Προσθέτουμε τα αγγούρια στην κατσαρόλα και ξαναβάζουμε το μείγμα σε βράση. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν τα αγγούρια.

5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

6. Μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα καθαρό βάζο ή βάζα. Κλείστε τα βάζα και φυλάξτε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν τα φάτε.