Αν ο τόνος βρίσκεται πίσω από ένα εκθετήριο, να ρωτήσετε αν τα επιτελικά στελέχη της αγοράς κόψει τα κομμάτια έξω από ένα φιλέτο οι ίδιοι ή τα αγόρασε ήδη σε φιλέτα. Αν δεν κοπεί οι ίδιοι την ποσότητα τόνου, μην το χρησιμοποιήσετε για σούσι. Παρακολουθήστε το ιχθυοπώλης ή θαλασσινά συνοδός όταν κόβει τον τόνο στα ανοικτά του φιλέτου και να κοιτάξουμε την κοπή του σκάφους. Το διοικητικό συμβούλιο θα πρέπει να είναι μαύρισμα, πράγμα που δείχνει ότι έχει χρησιμοποιηθεί μόνο για τα θαλασσινά, ή λευκό, το χρώμα κώδικα για γενική χρήση. Αν δείτε τον τόνο για τίποτα εκτός από ένα λευκό ή μαύρισμα του σκάφους, μην το αγοράσουν. Ελέγξτε το μαχαίρι του συνοδού οπτικά, αν είναι δυνατόν, πριν πάει να εργαστεί για τον τόνο σας. Θα πρέπει να είναι καθαρό και, στην ιδανική περίπτωση, αυτός που βυθίζεται σε ένα διάλυμα απολύμανσης μπροστά σας. Τέλος, θα πρέπει να φορούν γάντια τροφίμων-χειριστή, ενώ συνεργάζεται με τον τόνο σας.
Η
Έλεγχος Φρεσκάδα

Ελέγξτε τον τόνο για τη φρεσκάδα πριν από την αγορά. Μυρίστε τον τόνο? θα πρέπει να έχει ένα καθαρό, ωκεάνιο άρωμα χωρίς ίχνη αμμωνίας ή αποκαλυπτικά μυρωδιά ψαριού που δείχνει εξευτελιστική πρωτεΐνες. Πιέστε τη σάρκα με το δάχτυλό σας? θα πρέπει να πιέσει πίσω, σαν ελατήριο. Ο τόνος θα πρέπει να έχουν κανένα αποχρωματισμό ή blemishing.
Η