Αναμείξτε τα ακόλουθα συστατικά για μια εξαιρετική καπνιστό σολομό άλμη:

1.2 - 1.3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη 1/4 φλιτζάνι
μη ιωδιούχο αλάτι
2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας
1 φλιτζάνι νερό
01.04 - 01.02 κουτ. κρεμμύδι σε σκόνη
1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού. πιπέρι
Όχι περισσότερο από 1/2 κουτ. ταμπάσκο σάλτσα
1 φλιτζάνι λευκό κρασί (το πιο ξηρό είναι το καλύτερο)
Η
τι είδους καπνιστής να χρησιμοποιήσετε

Χρησιμοποιήστε ένα ξύλο ή φυσικό αέριο καπνιστής. Όσο για τον τύπο του καπνίσματος τσιπ για χρήση, ξύλα φως γεύση καπνίσματος είναι η καλύτερη προς χρήση. Alder ξύλο είναι μια εξαιρετική επιλογή. Ποτέ δεν πρέπει να καπνίζουν σολομό, χρησιμοποιώντας κάρβουνο πλίνθων. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταλήξουμε σε μπριζόλες σολομός που έχουν αναμφισβήτητα χημική γεύση τους. Hickory μάρκες σε ένα καπνιστή μπορεί να τείνουν να εγκαταλείψουν τον σολομό με μια κάπως μπέικον-σαν γεύση.

Ενώ ηλεκτρικό καπνιστές μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης, έχουν την τάση να δημιουργήσουν πάρα πολύ υγρασία στο σολομό και θα προκαλέσει να καταλήγουν να είναι υγρός.

Η θερμοκρασία καπνίζοντες

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σε όχι περισσότερο από 160 έως 170 βαθμούς F. Αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένα υπερβολικά ζεστό θερμοκρασία, αλλά στην πραγματικότητα είναι χαμηλότερο από ό, τι το κρέας κανονικά κάπνιζαν.

Η Ώρα καπνίζοντες

Ο καπνός σολομός σας μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία φθάνει μεταξύ 140 και 155 βαθμούς F. Αν προτιμάτε το κόψιμο του σολομού να είναι πιο σχετικά με το & quot? καλοψημένο & quot? πλευρά, μη διστάσετε να ορίσετε τον καπνιστή σε 175 με 180 βαθμούς F. Εάν η άλμη δεν είχε χρησιμοποιηθεί πριν από το κάπνισμα, ωστόσο, ο σολομός θα καπνίσει κατάλληλα σε όχι περισσότερο από 140 βαθμούς F.

Κρατήστε το καπάκι του καπνιστή κλειστό όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος. Πραγματικά ο μόνος λόγος που θα χρειαστεί να το σηκώσετε είναι να ελέγχετε για doneness. Ο καλύτερος τρόπος να γίνει αυτό είναι να αφήσει ένα θερμόμετρο κρέατος κολλήσει στη μέση του ίδιου του φιλέτου. Με αυτό τον τρόπο η θερμοκρασία του σολομού μπορεί να παρακολουθείται, χωρίς την ανάγκη να σηκώσει το καπάκι του καπνιστή.

Η περίοδος ανάπαυσης

Ορίστε την εντελώς καπνιστό σολομό σε ένα πάγκο της κουζίνας και τυλίξτε το σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για όχι λιγότερο από 20 με 30 λεπτά. Μην ξεχάσετε αυτό το βήμα, καθώς είναι κρίσιμο για τη διαδικασία του καπνίσματος. Εάν δεν το πράξει, θα οδηγήσει σε χυμούς του σολομού που δεν θέτει στο εσωτερικό του κρέατος.
Η