Πώς να καπνός Bonita Ψάρια (10 Βήματα)

Μόλις έχετε δοκιμάσει καπνιστό Bonita, σας θα να αγκιστρωθεί τόσο σίγουρα όσο το ψάρι στο πιάτο σας. Κάπνισμα αυτό το νόστιμο ψάρι παιχνίδι αλμυρού νερού είναι μια διαδικασία δύο σταδίων που περιλαμβάνει περίπου έξι ώρες από σκλήρυνση σε άλμη, ακολουθούμενη από μια μακρά καπνού πάνω από αρωματικό ξύλο. Πειραματισμός και υπομονή, τόσο με λύσεις άλμη και διάφορα είδη ξύλου, είναι τα κλειδιά για να παράγουν γευστικά καπνιστό Bonita
. Ό, τι χρειάζεστε
καπνιστής
Bonita φιλέτα
Σκληρή κομμάτια Κίνα χοντρό θαλασσινό αλάτι
αλεσμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο

Νερό
Κρέας θερμόμετρο Κίνα Ελαιόλαδο
Silicon ραντίσματος βούρτσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία άλμης από 1 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι χοντρό θαλασσινό αλάτι και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Προσθέστε καρυκεύματα για να δοκιμάσετε, όπως τα αποξηραμένα άνηθο ζιζάνιο. Αποφύγετε κάθε είδους οξέος, όπως λεμόνι ή λάδι και ξύδι μαρινάδες, καθώς αυτά μπορούν να μαγειρέψουν χημικά το Bonita, πριν να έχουν την ευκαιρία να το πάρει ο καπνιστής. Το οξύ διασπά τη σάρκα του ψαριού, καταστρέφοντας την υφή και την εξάλειψη μεγάλο μέρος της γεύσης. Προσθέστε το χυμό λεμονιού μόνο όταν είστε έτοιμοι να φάνε το καπνιστό ψάρι.
   Η

2. Βυθίστε τα φιλέτα Bonita στο διάλυμα άλμης και τοποθετήστε στο ψυγείο για έξι ώρες.
   Η

3. Τοποθετήστε την εστία του καπνιστή σας με κομμάτια σκληρού ξύλου. Μήλο, κεράσι και σφενδάμου παράγει ένα ώριμο καπνός που συμπληρώνει τη φυσική γεύση των Bonita, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε ξύλο κατάλληλο για έναν καπνιστή.
   Η

4. Πάρτε η φωτιά πηγαίνει και περιμένετε για τα κάρβουνα να κάψει λευκό.
   Η

5. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό μπολ γεμάτο με νερό στη σχάρα πάνω ή δίπλα στην εστία, ανάλογα με καπνιστή σας. Το νερό προσθέτει υγρασία στον καπνό και εμποδίζει τα ψάρια από το στέγνωμα. Θα καπνίζουν το ψάρι σε θερμοκρασίες πολύ κάτω από το σημείο βρασμού του νερού (212 βαθμούς F), οπότε μην ανησυχείτε για την εξάτμιση.
   Η

6. Ραντίστε τις σχάρες καπνιστής σύρμα με ένα ελαφρύ παλτό του ελαιόλαδο, χρησιμοποιώντας τη βούρτσα ραντίσματος πυριτίου. Αυτό θα αποτρέψει τα ψάρια από το να κολλήσει.
   Η

7. Αφαιρέστε τα φιλέτα Bonita από την άλμη και να μεριμνήσει για τις σχάρες καπνιστής σύρμα. Αφήστε χώρο γύρω από κάθε κομμάτι ψαριού για τον καπνό να κυκλοφορούν.
   Η

8. Ρυθμίστε τους επάνω και κάτω καπνιστή αεραγωγούς για να ελέγξουν τη φωτιά και κρατήστε τη θερμοκρασία περίπου 200 βαθμούς F.
   
   

9. Κλείστε τον καπνιστή και αφήστε τον καπνό Bonita για περίπου 15 λεπτά ανά κιλό ψάρια.
   Η

10. Αφαιρέστε το καπνιστό ψάρι στη σχάρα, όταν τα φιλέτα φθάσει εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς F.
    Η