Ελέγξτε φρέσκα μύδια για τα σημάδια της ζωής πριν από την αγορά τους. Τα κελύφη πρέπει να είναι κλειστά, αδιάσπαστη και χωρίς ρωγμές. Αν τα κοχύλια είναι ανοικτά, θα πρέπει να κλείσει όταν αξιοποιηθεί. Μια αδιάφορη μυδιών είναι πιθανό νεκρός και αρχίζουν να χαλάσει. Εάν τα περιβλήματα είναι κλειστά, τα ανακινήστε απαλά για να ελέγξετε για νεκρά μύδια που τρίζουν γύρω στο εσωτερικό του κελύφους. Όπως και με οποιοδήποτε φρέσκα θαλασσινά, αποφύγετε τα μύδια που έχουν μια ισχυρή, οσμή ψαριού. Φρέσκα θαλασσινά πρέπει να μυρίζει σαν τον ωκεανό.
Η
Πώς να φυλάσσεται

Τα θαλασσινά είναι εξαιρετικά ευπαθή, οπότε πρέπει να το χρησιμοποιήσετε γρήγορα και να κρατήσει το κρύο. Αποθηκεύστε ζωντανά μύδια σε μη σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Σε ένα κλειστό δοχείο, τα μύδια θα ασφυκτιούν και πεθαίνουν. Για καλύτερα αποτελέσματα, κρατήστε τα μύδια σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα σουρωτήρι που πάνω από ένα μπολ και τα σκεπάζετε με πάγο. Καθώς ο πάγος λιώνει, αυτό ξεπλένει τα μύδια και συλλέγει στην παρακάτω μπολ. Χρησιμοποιήστε τα μύδια μέσα σε μια-δυο μέρες.
Η
Πώς να prep

Άγρια μύδια είναι συχνά πολύ αμμώδη. Coax τα μύδια για να αποβάλει την άμμο μέσα τα κελύφη τους με εμβάπτιση τους σε κρύο, αλατισμένο νερό στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν από το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα λαχανικών για να τους τρίψετε κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό. Εκτρεφόμενα μύδια είναι συνήθως πολύ πιο καθαρά και μόνο που χρειάζεται είναι ένα καλό ξέβγαλμα με κρύο νερό. Και οι δύο άγρια ​​και εκτρεφόμενα μύδια έχουν γένια - ινώδεις όγκοι που προεξέχουν από τα κελύφη -. Ότι θα πρέπει να τραβάτε off λίγο πριν το μαγείρεμα
Η
Πώς να μαγειρέψουν

Μπορείτε να ψήσετε , σοτάρετε ή ατμό φρέσκα μύδια. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα μύδια είναι πλήρως μαγειρεμένα συντομότερο ανοίγει το κέλυφος. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, ανακατέψτε τα μύδια συχνά ή μαγειρέψτε τα σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα ευρύ, ρηχό ταψί. Όπως μαγειρεύουν, τα μύδια απελευθερώνουν αλμυρό υγρό που συνήθως σερβίρεται ως ζωμό ή σάλτσα. Απορρίψτε τα μύδια που δεν ανοίγουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεδομένου ότι ήταν πιθανό ανθυγιεινά ή ήδη νεκρός.
Η