Ροκ αλάτι είναι φθηνή, όταν αυτό είναι που αγοράζονται σε εμπορικές ποσότητες, που σίγουρα είναι ένας λόγος για τον οποίο οι σεφ - συνήθως μια λιτή ομάδα, δεδομένων των περιορισμένων περιθωρίων κέρδους στον κλάδο τους - υπέρ του. Ωστόσο, το κόστος είναι μόνο ένα μικρό αντάλλαγμα. Οπτικά τα αναχώματα της χρήσης ορυκτού άλατος για ψητά στρείδια μοιάζουν με το θρυμματισμένο πάγο που χρησιμοποιείται για ωμά στρείδια, ένα ευχάριστο συσχέτιση. Το ορυκτό αλάτι χρησιμεύει επίσης για να κρατήσει το επίπεδο στρείδια που ψήνουν, έτσι ώστε το γευστικό άλμης που γεμίζει τα κελύφη τους δεν έχει χαθεί. Τέλος, και το σημαντικότερο, το αλάτι βοηθά στο να διασφαλιστεί ότι τα στρείδια που ψήνουν ομοιόμορφα.

Η συνέπεια είναι βασιλιάς

Ένα από τα θεμελιώδεις αλήθειες της κουζίνας είναι ότι οι φούρνοι θερμάνει άνισα . Για ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού του γεγονότος, πασπαλίζουμε ένα λεπτό στρώμα πάνω από τη φρυγανιά μεγαλύτερο ταψί σας και τοποθετήστε το στο φούρνο. Όταν αρχίζουν να μυρίζουν toasty, κοιτάξτε στο εσωτερικό. Θα δείτε μερικά μπαλώματα που είναι σχεδόν λευκά, και άλλες που βρίσκονται στα πρόθυρα της καψάλισμα. Με τα στρείδια, αυτό θα σήμαινε ότι κάποιοι είναι πλήρως μαγειρεμένα ή ακόμα και ψημένα πριν οι άλλοι γίνονται. Το ορυκτό αλάτι ελαχιστοποιεί αυτόν τον κίνδυνο.
Η
Είναι μια Ξηρή θερμότητα

Το πρότυπο τεχνική είναι να διαδώσει το κρεβάτι ορυκτό αλάτι στο τηγάνι σας, και στη συνέχεια θερμαίνεται σε μια πολύ ζεστό φούρνο ή κάτω από τη σχάρα σας. Το αλάτι απορροφά τη θερμότητα του φούρνου σας και το διατηρεί, όπως και κάθε άλλη μορφή του ροκ. Όταν φωλιάσει η βαθιά πλευρά του το στρείδι σας στο αλάτι, η διασπείρονται ομοιόμορφα τη θερμότητα που παγιδεύεται στο αλάτι αρχίζει να μαγειρέψουν τα στρείδια αμέσως. Επίσης, παγίδες και απορροφά τυχόν διαρροές υγρών. Μετά από λίγα λεπτά στο φούρνο, τα στρείδια είναι έτοιμο να εξυπηρετήσει, ιδανικά σε ένα ανάχωμα του άλατος σε θερμοκρασία δωματίου. Με αυτόν τον τρόπο η θερμότητα που διατηρούνται στο αλάτι φούρνο δεν τα ψήσετε στο δρόμο προς το τραπέζι.
Η
κάποιες εναλλακτικές λύσεις

Αν δεν συμβαίνει να έχουν μια μεγάλη τσάντα από ορυκτό αλάτι στο χέρι, χοντρό αλάτι kosher είναι η καλύτερη εναλλακτική λύση των νοικοκυριών. Σουπερμάρκετ της γειτονιάς σας μεταφέρει όσο θα μπορούσε ποτέ ανάγκη, γι 'αυτό είναι άμεσα διαθέσιμο. Λίγα συνδετήρες ντουλάπι, όπως το ρύζι, κριθάρι ή ξερά φασόλια μπορεί επίσης να λειτουργήσει, κρατώντας τα στρείδια σε όρθια θέση, αλλά παρέχει λιγότερη θερμότητα για να σας βοηθήσει να μαγειρέψουν το χυμώδες οστρακοειδή. Αν είστε ένα σοβαρό αρτοποιός, μπορεί να έχετε μερικά σύνολα των κεραμικών βάρη που χρησιμοποιούνται για να κρατήσει τα κενά κελύφη πίτα από υπερβολικές. Αυτά είναι ιδανικά, παγιδεύοντας τη θερμότητα ακριβώς όπως και το ορυκτό αλάτι, αλλά σχετικά λίγα μη-επαγγελματικές κουζίνες έχουν αρκετά από αυτά για να μαγειρέψουν μια μεγάλη παρτίδα των στρειδιών.
Η