Η τέχνη της μαγειρικής χτένια στην τελειότητα αρχίζει με την κατάλληλη προετοιμασία, η οποία περιλαμβάνει τους το πλύσιμο για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα κελύφους ή άμμο, που μπορεί να εξακολουθούν να προσκολλώνται σε υγρές επιφάνειες τους. Σκουπίστε τα και να αναιρέσει ενώ θερμαίνετε λίγο λάδι ή βούτυρο σε ένα βαρύ πάτο τηγάνι. Ο στόχος είναι να τα καίω γρήγορα, έτσι ώστε να αναπτύξουν ένα χρυσό-καφέ κρούστα από κάθε πλευρά χωρίς να ψήσει τους, η οποία τους σκληραίνει και τους δίνει ένα ξηρό ελαστική υφή.
Η
Γρήγορη Σοτάρουμε

Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια-υψηλή, αλλά όχι στο σημείο όπου το λάδι ή το βούτυρο θα αρχίσουν να καπνίζουν. Τοποθετήστε τα χτένια περίπου δύο ίντσες χώρια, δεδομένου ότι ο υπερπληθυσμός θα τους αναγκάσει να ατμό αντί να καυτηριάζω. Μπορείτε να τους ελαφρά με αλάτι και πιπέρι σεζόν σε αυτό το σημείο, ή παραλείψτε αυτό το βήμα. Εάν χρησιμοποιείτε το ψιλοκομμένο σκόρδο για τη γεύση τους χτένια, σοτάρουμε το για ένα έως δύο λεπτά στο λάδι ή βούτυρο πριν από την προσθήκη των χτενιών. Μόλις στο τηγάνι, που διαρκεί δύο έως τρία λεπτά προτού αναπτυχθεί η καφετιά κρούστα. Γυρίστε τα χτένια με μια λαβίδα και επαναλάβετε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά

Η Bits &.? Κομμάτια

Εάν μαγειρεύετε ακριβώς αρκετά χτένια για να γεμίσει το τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά μακριά σε αυτό το σημείο ή αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και σερβίρουμε. Σε αντίθετη περίπτωση, επαναλάβετε τη διαδικασία για τυχόν εναπομείναντα χτένια. Αφού τα χτένια έχουν μαγειρευτεί, κάνουν το μεγαλύτερο μέρος των χυμών και τυχόν καψαλισμένου bits παραμένει στο κάτω μέρος του τηγανιού με deglazing με λίγο ξηρό λευκό κρασί ή άλλο ελαφρύ κτύπημα του βουτύρου. Ανακατέψτε το κρασί ή το βούτυρο μέσα και θερμότητας, ξύνοντας τα κομμάτια από το κάτω μέρος για να τις ενσωματώσει στη σάλτσα. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε βότανα, όπως μαϊντανό ή το σχοινόπρασο ή λίγο ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε όλα στη σάλτσα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα χτένια και σερβίρετε αμέσως

Η Κοχύλια από την παραλία

Ανάλογα με το πού ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορείτε να βρείτε δύο τύπους χτένια.: θαλάσσια όστρακα, τα οποία μπορεί να μετρήσει μέχρι 2 ίντσες απέναντι, ή τα μικρότερα χτένια κόλπο, οι οποίοι μετρούν όχι περισσότερο από 1/2 έως 3/4 της ίντσας σε ολόκληρη. Τα χτένια Θάλασσα συγκομίζονται κυρίως στα βόρεια και τα μέσα νερά του Ατλαντικού, ενώ τα χτένια κόλπο αναπτύσσονται σε κόλπους και εκβολές ποταμών από τη Νέα Αγγλία στον Κόλπο του Μεξικού. Pan-τηγάνισμα λειτουργεί καλά για τις θαλάσσιες χτένια, δεδομένου ότι έχουν περισσότερες από μια εξωτερική επιφάνεια για να εργαστεί με. Bay χτένια είναι μικρότερα και, ενώ μπορεί να είναι τηγανιτό, συχνά παναρισμένα, με καρυκεύματα, ψητά ή να ενσωματωθεί με άλλα συστατικά.
Η