Πώς να Pan Cook Χτένια

αρχή μέχρι το τέλος: 15 λεπτά
Μερίδες: 4
Επίπεδο δυσκολίας: Ανεπαρκής

Από τα πολυάριθμα είδη οστράκων, οι δύο πιο κοινό για κατανάλωση είναι θάλασσα και τον κόλπο χτένια, τα οποία συλλέγονται από τον πυθμένα των ωκεανών. Χτένια Θάλασσα είναι μεγαλύτερα και γενικά πιο ακριβά, ενώ τα χτένια κόλπο είναι πολύ μικρότερα. Επειδή τρέφονται με πλαγκτόν και είναι ιθαγενή στην περιοχή από την οποία εκτρέφονται, χτένια είναι μια βιώσιμη επιλογή θαλασσινών. Όταν ψηθεί σε δυνατή φωτιά, χτένια αναπτύξει μια πλούσια, καφετιά κρούστα λόγω της αντίδρασης Maillard
διευκολύνεται από σάκχαρα και τα αμινοξέα.
Συστατικά

  • Χτένια

  • 16 θαλάσσια όστρακα
  • Κοσέρ αλάτι, για να δοκιμάσετε
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλιά λάδι ελιάς

    Σάλτσα

  • 1 φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί όπως το Sauvignon Blanc ή Ορβιέτο Classico
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
  • 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • Κοσέρ αλάτι, για να δοκιμάσετε
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι , να δοκιμάσετε
    Η
    Η Οδηγίες

  • Χτένια

    Ξεπλύνετε τα χτένια κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας. Αφαιρέστε το πόδι
    , ή μικρό μυ από την πλευρά της, από κάθε χτένι και απορρίψτε. Γενναιόδωρα σεζόν και οι δύο πλευρές του κάθε χτένι με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε τα στην άκρη.

    Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα 12 έως 14-ιντσών τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει απλά να καπνίζουν.

    Χρησιμοποιώντας λαβίδες, τοποθετήστε τα χτένια στο τηγάνι, επίπεδη επιφάνεια προς τα κάτω. Καυτηριάζω για 1 1/2 λεπτό. Γυρίστε κάθε χτένι και τσιγαρίστε για επιπλέον 1 1/2 λεπτό μέχρι η κάθε πλευρά έχει μια παχιά, χρυσή καφετιά κρούστα.

    Κατάργηση χτένια σε ένα πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

    Σάλτσα

    Στο τηγάνι με σταλάγματα των οστράκων », σοτάρουμε το κρεμμυδιού για 1 λεπτό. Σβήνουμε
    το τηγάνι με το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού με την ανάδευση των υγρών και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να πάρει όλα τα ροδίσουν τα κομμάτια έως ότου η βάση του σκεύους είναι καθαρό. Αφήστε το υγρό να μειωθεί κατά το ένα τρίτο.

    Χτυπάμε στο μουστάρδα Ντιζόν και τυχόν υγρά που έχουν μαζευτεί πάνω στην πλάκα κατά την οποία τα χτένια αναπαύονται. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά στη βαριά κρέμα.

    Τοποθετήστε το
    σάλτσα με βούτυρο, προσθέτοντας το βούτυρο σε δύο κομμάτια και ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν. Αλάτι και πιπέρι σάλτσα να δοκιμάσετε.

    Χωρίστε τα χτένια ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες και από πάνω με τη σάλτσα.
    Η
    Συμβουλές και Παραλλαγές

  • Συμβουλές

  • Μην ψήστε τα χτένια, δεδομένου ότι θα γίνει σκληρή και λαστιχωτό.
  • Όταν ετοιμάζετε ένα γεύμα που περιλαμβάνει τα χτένια, τα μαλάκια πρέπει να είναι το τελευταίο στοιχείο που μαγειρεύετε.
  • Θα γνωρίζετε Τα χτένια σας γίνονται όταν είναι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και ελαφρώς σπάσει χώρια γύρω από τα άνω άκρα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με την κοπή ενός ανοικτού με ένα μαχαίρι για να δούμε αν το χτένι έρχεται χώρια εύκολα και είναι ελαφρώς ημιδιαφανές εσωτερικό.
    Η

    Παραλλαγές

  • Για να λεμόνι-σκόρδο χτένια, προσθέστε 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο στο βούτυρο και το λάδι πριν από την αποπνικτική. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, προσθέστε 2 περισσότερο σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο με τα κρεμμυδάκια. Μειώστε την ποσότητα του λευκού κρασιού με 2 κουταλιές της σούπας, να αυξήσει το χυμό λεμονιού με εκείνη των δύο λεμόνια και ανακατεύετε σε επιπλέον 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • κόλπο χτένια μπορούν να παρασκευαστούν με μια παρόμοια μέθοδο.? Ωστόσο, μην προσπαθήσετε να καίω κάθε πλευρά των οστράκων, καθώς αυτό οδηγεί σε ψήσει. Αντίθετα, πετάξτε τα χτένια στη θερμαινόμενη βούτυρο και το λάδι και ψήνουμε όπως θα κάνατε ένα stir-fry. Αφαιρέστε τους μετά από 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.
    Η
    Η Συνοδεύει
  • Σερβίρετε τα χτένια πάνω από μανιτάρια και σπαράγγια ριζότο, ψιλοβρέχοντας τη σάλτσα πάνω από ολόκληρο το πιάτο και την ολοκλήρωση κάθε πλάκα με μια σφήνα λεμονιού.
  • Εκτίναξη φρέσκα ζυμαρικά με χυμό λεμονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και από πάνω με τα σφραγισμένα χτένια και σάλτσα τηγάνι.
  • Top μια sunchoke ή σελινόριζα
    πουρέ σφραγίσει χτένια και λεμόνι-σκορδαλιά.
    Η
    Η

    • Previous:

    Next:

    Τρόφιμα Ποτά

    οστρακοειδή Συνταγές

    οστρακοειδή Συνταγές

    https://www.drinkfood.biz/el © Τρόφιμα Ποτά