Πώς να κάνετε Ελληνική Αρνί στιφάδο με αγκινάρες και Κριθαράκι

Μαγειρική αυτό το υπέροχο, λεπτό στιφάδο με κόκαλα, αρνί προσθέτει περισσότερο στην γεύση, όπως και ολοκληρώνοντας με ένα κλασικό μεσογειακό σάλτσα, αυγολέμονο, που πυκνώνει με αυγά και λεμονιού αναμιγνύεται στο ζωμό. Χρησιμοποιώντας το ολλανδικό φούρνο, ένα παχύ τοιχώματα κατσαρόλα, συνήθως από χυτοσίδηρο, με ένα στεγανό καπάκι, που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας-top, είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος. Ενθαρρύνετε τους καλεσμένους σας στο τραπέζι για να πάρει τα οστεώδη κομμάτια αρνί με τα δάχτυλά τους, ενώ τα εξυπηρετούν το κρασί των Ελλήνων θεών, ρετσίνα. Εξυπηρετεί 6.
, τι χρειάζεστε
ολλανδικό φούρνο ή μεγάλη κατσαρόλα σταμνί
Sharp γαλλική μαχαίρι
μικρό αιχμηρό μαχαίρι φλούδι
Σανίδες
μεσαίου μεγέθους σύρμα
Chinois , ένα λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι και ένα σουρωτήρι
σχισμένο μεταλλικό κουτάλι
Ξύλινο κουτάλι Κίνα μεσαίου μεγέθους μπολ ανάμειξης
£ 4. αρνί ώμο, με κόκαλα, κομμένο σε 2-ιντσών κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας. Το ελληνικό ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
Η 2 κλωνάρια σέλινο με φύλλα, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια Κίνα 1 καρότο, κομμένο σε φέτες 1½
QT. ζωμό κότας /ζωμό
2 φλιτζάνια νερό
1 μπουκέτο Garni των 8 πιπέρι, 8 κλωναράκια μαϊντανό, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουτ. αποξηραμένα δεντρολίβανο
8 αγκινάρες Κίνα ½ φλιτζάνι κριθαράκι
5 μεγάλα αυγά Κίνα ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
Η Οδηγίες

1. Βάλτε το αρνί στο ολλανδικό φούρνο σε δυνατή φωτιά στην κορυφή του καυστήρα φούρνο σας και σκεπάζουμε με νερό. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που επιπλέει στην επιφάνεια. Τα στραγγίζετε και τα αποθεματικά αρνί.
   Η

2. Επιστρέψτε το άδειο ολλανδικό φούρνο στην κορυφή σόμπα πάνω από μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, και τα καρότα. Cook, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά.
   Η

3. Προσθέστε το ζωμό, το νερό, γάζα τσάντα και επιφυλάχθηκε κομμάτια αρνί. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε υψηλή, φέρτε το υγρό σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά. Ας στιφάδο σιγοβράζει, καλύπτονται εν μέρει, για 1 ½ ώρα.
   Η

4. Κόψτε ένα μέρος του άκρου στελέχους σε κάθε αγκινάρα, αφήνοντας μόνο περίπου ½-ίντσας του στελέχους στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από κάθε αγκινάρα μέχρι να μπορείτε να δείτε την διόγκωση του κάτω αγκινάρας ορίζεται μέσα από τα υπόλοιπα φύλλα. Τώρα τρίμηνο κάθε αγκινάρα μήκος (αυτό θα εκθέσει τα τριχωτά πνίγει). Εργασία με το μαχαιράκι, κόψτε τόσο πολύ από τα πηνία όσο το δυνατόν.
   Η

5. Όταν το αρνί έχει τελειώσει το μαγείρεμα, το μεταφέρετε σε ένα μπολ και βάλτε το στην άκρη. Κουτάλα προσεκτικά το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ, ενώ τα φίλτρα μακριά με το chinois, όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, απορρίπτοντας τα πάντα εκτός από το υγρό ζωμό. Όταν ο ζωμός έχει εντελώς τεταμένες, θα πρέπει να πάτε κατευθείαν πίσω στο ολλανδικό φούρνο.
   Η

6. Βάλτε το αρνί στο ολλανδικό φούρνο που είχαν τεθεί σε αγρανάπαυση και να φέρει το ζωμό να βράσει, Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε καλυφθεί εν μέρει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το κριθαράκι και μαγειρέψτε να σιγοβράσει μόνο εν μέρει καλύπτεται, για 15 λεπτά.
   Η

7. Στο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά καλά μέχρι το φως στο χρώμα. Ανακατεύετε το χυμό λεμονιού στα αυγά, στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά με πολύ αργό ρυθμό μόλις 1 φλιτζάνι καυτό υγρό ζωμό που λαμβάνονται από το εσωτερικό του ολλανδικό φούρνο. Ρυθμίστε το μίγμα των αυγών στην άκρη.
   Η

8. Σβήστε τη φωτιά κάτω από το ολλανδικό φούρνο και ανακατεύουμε στην κρέμα γάλακτος. Τώρα σιγά-σιγά προσθέστε το μίγμα των αυγών. Επιστρέφουν, μόνο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το στιφάδο είναι ελαφρώς παχύτερο. (Μην αφήνετε το στιφάδο να βράσει.) Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε το φρέσκο ​​άνηθο. Γεύση για το καρύκευμα και σερβίρετε αμέσως.
   Η