Η διαδικασία sous vide σκοτώνει τα βακτήρια;

Το Sous vide είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία τα τρόφιμα σφραγίζονται σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε λουτρό νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν και το φαγητό πρέπει να φτάσει σε ελάχιστη θερμοκρασία 55 °C (131 °F) για τουλάχιστον 2 λεπτά, η παρατεταμένη έκθεση στην ήπια θερμοκρασία θα σκοτώσει τα περισσότερα φυτικά βακτήρια. Ωστόσο, το μαγείρεμα του sous vide μπορεί να μην σκοτώσει όλα τα βακτηριακά ενδοσπόρια, τα οποία μπορούν να μολύνουν το φαγητό. Τα βακτηριακά ενδοσπόρια είναι προστατευτικές δομές που αντέχουν σε ακραίες θερμοκρασίες και αποξήρανση και μπορούν να σκοτωθούν μόνο με παρατεταμένη έκθεση (4-10 ώρες) σε υψηλές θερμοκρασίες (100 °C ή 212 °F) ή με έκθεση σε υψηλότερες ποσότητες ακτινοβολίας και οξειδίου του αιθυλενίου . Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των μαγειρεμένων φαγητών με σούστες, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις σωστές οδηγίες χρόνου και θερμοκρασίας και να κρυώνετε γρήγορα το φαγητό κάτω από τους 4 °C (39 °F) μετά το μαγείρεμα.