Τι κάνει τη μαγιά να αντιδρά καλύτερα;

* Ζεστασιά: Η μαγιά ευδοκιμεί σε ζεστά περιβάλλοντα, με βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας 77-95°F (25-35°C).

* Ζάχαρη: Η μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, επομένως μια πηγή ζάχαρης είναι απαραίτητη για την αντίδραση της μαγιάς. Οι κοινές πηγές ζάχαρης για τη μαγιά περιλαμβάνουν τη γλυκόζη, τη φρουκτόζη, τη σακχαρόζη και τη μαλτόζη.

* Υγρασία: Η μαγιά απαιτεί υγρασία για να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί, επομένως ένα υγρό περιβάλλον είναι σημαντικό.

* Οξύτητα: Η μαγιά προτιμά ένα ελαφρώς όξινο περιβάλλον, με εύρος pH 4,0-5,0.

* Οξυγόνο: Η μαγιά απαιτεί οξυγόνο για να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί, αλλά το πολύ οξυγόνο μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη της ζύμης.

* Θρεπτικά συστατικά: Η μαγιά απαιτεί μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών, όπως άζωτο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο και βιταμίνες, για να αναπτυχθεί και να αναπαραχθεί.