Υπάρχει τρόπος να αποτρέψετε τη συρρίκνωση των μανιταριών πριν τα τηγανίσετε;

Ναι, εδώ είναι μερικές τεχνικές για να ελαχιστοποιήσετε τη συρρίκνωση των μανιταριών και να διατηρήσετε την παχιά υφή τους πριν το τηγάνισμα:

1. Μούλιασμα και στράγγιση:

- Πλύνετε τα μανιτάρια απαλά για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα.

- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για περίπου 10-15 λεπτά. Αυτό βοηθά τα μανιτάρια να απορροφήσουν λίγο και να διατηρούν το μέγεθός τους κατά τη διάρκεια της περιόδου.

- Αφού μουλιάσουν, στραγγίστε καλά τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι ή στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια.

2. Τεχνική αλατίσματος:

- Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια όπως αναφέρθηκε προηγουμένως.

- Ρίξτε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να κάτσουν για περίπου 20 λεπτά.

- Το αλάτι θα τραβήξει την υγρασία από τα μανιτάρια, με αποτέλεσμα να συρρικνωθούν αρχικά.

- Μετά από 20 λεπτά, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους, δημιουργώντας μια άλμη.

- Στραγγίστε τα μανιτάρια από την άλμη και στη συνέχεια στεγνώστε τα απαλά με χαρτί κουζίνας.

- Ακολουθώντας αυτές τις τεχνικές, τα μανιτάρια θα είναι λιγότερο πιθανό να συρρικνωθούν σημαντικά κατά το τηγάνισμα.