Γιατί το λευκό ξύδι παγώνει ή δεν παγώνει;

Το λευκό ξύδι δεν παγώνει λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε οξικό οξύ. Το σημείο πήξης του λευκού ξιδιού είναι περίπου 12°F (-11°C), το οποίο είναι πολύ χαμηλότερο από το σημείο πήξης του νερού (32°F ή 0°C). Αυτό συμβαίνει επειδή το οξικό οξύ στο ξύδι μειώνει το σημείο πήξης του νερού στο ξύδι.

Το σημείο πήξης ενός υγρού είναι η θερμοκρασία στην οποία μετατρέπεται από υγρό σε στερεό. Το σημείο πήξης ενός υγρού εξαρτάται από τη χημική δομή του υγρού και την ποσότητα των διαλυμένων στερεών στο υγρό.

Η χημική δομή του οξικού οξέος είναι CH3COOH. Το μόριο οξικού οξέος αποτελείται από ένα άτομο άνθρακα, δύο άτομα υδρογόνου, ένα άτομο οξυγόνου και μια ομάδα υδροξυλίου (-ΟΗ). Η ομάδα υδροξυλίου είναι αυτή που δίνει στο οξικό οξύ τις όξινες ιδιότητες του.

Τα διαλυμένα στερεά στο ξύδι είναι κυρίως μόρια οξικού οξέος. Τα μόρια οξικού οξέος στο ξύδι αλληλεπιδρούν με τα μόρια του νερού στο ξύδι και τα εμποδίζουν να παγώσουν στο κανονικό σημείο πήξης του νερού. Αυτός είναι ο λόγος που το λευκό ξύδι δεν παγώνει στην ίδια θερμοκρασία με το νερό.

Όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση οξικού οξέος στο ξύδι, τόσο χαμηλότερο είναι το σημείο πήξης του ξιδιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αποσταγμένο λευκό ξύδι, το οποίο έχει υψηλότερη συγκέντρωση οξικού οξέος από άλλα είδη ξιδιού, έχει χαμηλότερο σημείο πήξης από άλλα είδη ξιδιού.