Πώς να προετοιμάσει Καβουρόψιχα για Σούσι (9 Βήματα)

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πραγματικό κρέας καβουριών για σούσι που είναι υγρό και τρυφερό, με ελαφριά υφή με τον έλεγχο των θερμοκρασιών σε όλη τη διαδικασία. Ρεάλ κρέας καβουριών είναι μια ακριβή, υψηλής ποιότητας συστατικά θαλασσινά που δεν χρησιμοποιείται από κάθε εστιατόριο σούσι. Πολλοί σεφ σούσι επιλέξει να αντικαταστήσει πραγματικό κρέας καβουριού με προμαγειρευμένα απομίμηση καβούρι, που ονομάζεται σουρίμι, το οποίο είναι κατασκευασμένο από μια πάστα φθηνά λευκόσαρκων ιχθύων όπως μπακαλιάρου και μπακαλιάρου. Προετοιμασία πραγματικό καβούρι για σούσι περιλαμβάνει ελαφρά στον ατμό το κρέας μέσα στο κέλυφος ψύξη είναι για χρήση σε ένα πιάτο σούσι πριν ταχύτατα.
, Τι χρειάζεστε
2 κομμάτια kombu αποξηραμένα φύκια (6-ιντσών λωρίδες)
3 φλιτζάνια νερό
Wok
μπαμπού καλάθι ατμού
Μαχαίρι
Chopstick (προαιρετικό)
Scrub πινέλο ή οδοντόβουρτσα
Τσιμπίδα
μεγάλο μπολ
Η 4 φλιτζάνια θρυμματισμένο πάγο
2 φλιτζάνια νερό
κροτίδων Metal καβούρι
Κουτάλι
Σούσι ρύζι (προαιρετικό)
Wasabi (προαιρετικό)
Σάλτσα σόγιας (προαιρετικό)
πάστα τσίλι (προαιρετικά)
Γλυκό μαγιονέζα (προαιρετικά)
Η Οδηγίες

1. Προσθέστε το kombu και το νερό σε ένα γουόκ και να θερμάνει τα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσουν σχεδόν σε σημείο βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια σιγοβράσει και να καλύπτουν το wok με ένα μεγάλο καλάθι από μπαμπού ατμού. Scoop μερικά από το νερό εάν το επίπεδο είναι πολύ υψηλό και το μπαμπού βρέχεται.
   Η

2. Γυρίστε το ζωντανό καβούρι επάνω στην πλάτη της και τοποθετήστε τη μύτη ενός μαχαιριού ή ένα chopstick σε η μικρό άνοιγμα στο πίσω μέρος της κοιλιάς. Κουνάω το άκρο γύρω για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι το καβούρι σταματήσει να κινείται. Αφαιρέστε τα λάστιχα από τα νύχια, αφού έχετε αποστείλει το καβούρι.
   Η

3. Τρίψτε το εξωτερικό κέλυφος με ένα πινέλο πριν το διαχωρισμό των ποδιών και τα νύχια από το σώμα του καβουριού στις αρθρώσεις, απλά τράβηγμα ή χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι. Αυτά τα κομμάτια μάγειρας σε διαφορετικά ποσοστά και θα πρέπει να τα ατμό ξεχωριστά για να αποφεύγουν το υπερβολικό μαγείρεμα.
   Η

4. Τοποθετήστε τα πόδια καβουριών στο καλάθι ατμόπλοιο και σκεπάζουμε με το καπάκι για δύο ή τρία λεπτά. Μετακινήστε τα στον ατμό πόδια σε ένα μπολ με τριμμένο πάγο και νερό αμέσως για να σταματήσει το μαγείρεμα. Σηκώστε τα πόδια έξω από το λουτρό πάγου μετά από 90 δευτερόλεπτα ψύξης και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
   Η

5. Βάλτε τα νύχια στο καλάθι ατμόπλοιο και σκεπάζουμε με το καπάκι για πέντε έως επτά λεπτών . Μετακινήστε τα στον ατμό νύχια σε ένα μπολ με τριμμένο πάγο και νερό αμέσως για να σταματήσει το μαγείρεμα. Σηκώστε τα νύχια έξω από το λουτρό πάγου-νερού μετά από 90 δευτερόλεπτα ψύξης και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
   Η

6. Χαμηλώστε το σώμα στο καλάθι ατμόπλοιο και σκεπάζουμε με το καπάκι για οκτώ έως 10 λεπτό. Μετακινήστε τον ατμό σώμα καβούρι σε ένα μπολ με τριμμένο πάγο και νερό αμέσως για να σταματήσει το μαγείρεμα. Σηκώστε το σώμα έξω από το λουτρό πάγου-νερού μετά από δύο λεπτά της ψύξης και να τα μεταφέρετε στο ψυγείο.
   Η

7. Ανοίξτε τα διατηρημένα με απλή ψύξη νύχια και τα πόδια προσεκτικά με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή ένα σετ κράκερ καβούρι μέταλλο. Να είναι ευγενής για να αποφευχθεί η σύνθλιψη του κρέατος που περιέχεται μέσα στο κέλυφος.
   Η

8. Εξετάζω την κορυφή σχήματος οβάλ κέλυφος, που ονομάζεται κελύφους, έξω από το σώμα του και τα βρασμένα και διατηρημένα με απλή ψύξη καβούρι. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα λευκά δάχτυλο-όπως δομές στην κορυφή, που είναι τα βράγχια. Συγκομιδή του καφέ-πράσινο ήπατος, που ονομάζεται tomalley, από το σώμα μαζί με τα τυχόν υπολείμματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν από κάβουρα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι.
   Η

9. Σερβίρουμε τα ανέπαφα κομμάτια των καβουριών και μόνο ως sashimi ή απλά ορίζετε σε ένα μικρό ανάχωμα του σούσι ρύζι με wasabi και σόγια σως ονομάζεται nigiri. Ανακατέψτε μικρότερα κομμάτια και αποκόμματα από το καβούρι με λίγο πάστα τσίλι και γλυκιά μαγιονέζα για να κάνει μια πικάντικη σαλάτα καβούρι που μπορούν να προστεθούν σε ένα ρολό σούσι. Tomalley του καβουριού είναι συνήθως σερβίρεται μόνο του σαν κέρασμα από τον σεφ του σούσι σε ένα απαιτητικό πελάτη.
   Η