Γιατί οι γαλοπούλες έχουν ανοιχτό και σκούρο κρέας;

Τα διαφορετικά χρώματα του κρέατος στις γαλοπούλες οφείλονται στους διαφορετικούς τύπους μυϊκών ινών που υπάρχουν.

Ελαφρύ κρέας βρίσκεται σε περιοχές του σώματος που ασκούνται περισσότερο, όπως το στήθος και τα φτερά. Αυτοί οι μύες αποτελούνται κυρίως από μυϊκές ίνες ταχείας συστολής, οι οποίες είναι υπεύθυνες για γρήγορες, δυνατές κινήσεις. Οι μυϊκές ίνες ταχείας συστολής περιέχουν λιγότερη μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που συγκρατεί το οξυγόνο, το οποίο τους δίνει το πιο ανοιχτό χρώμα τους.

Σκούρο κρέας βρίσκεται σε περιοχές του σώματος που ασκούνται λιγότερο, όπως τα πόδια και οι μηροί. Αυτοί οι μύες αποτελούνται κυρίως από μυϊκές ίνες βραδείας συστολής, οι οποίες είναι υπεύθυνες για συνεχείς κινήσεις χαμηλής ισχύος. Οι μυϊκές ίνες βραδείας συστολής περιέχουν περισσότερη μυοσφαιρίνη, η οποία τους δίνει το πιο σκούρο χρώμα τους.

Επιπλέον, το σκούρο κρέας τείνει να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από το ανοιχτό κρέας, γεγονός που συμβάλλει επίσης στο πιο σκούρο χρώμα και την πιο πλούσια γεύση του.