Ανάλογα με την ηλικία του, μια ολόκληρη κάστορας μπορεί να ζυγίζει 20-40 λίρες ή και περισσότερο. Είναι παρόμοιο με κουνέλια ή σκίουροι στη δομή, με μεγάλα, σαρκωμένο πίσω πόδια, λεπτότερο μπροστινά πόδια, και ένα ζευγάρι των μυών μαλακών μορίων ή & quot? Backstraps & quot? που εκτείνεται από τον ώμο προς ισχίο κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης τους. Σάρκα Ο κάστορας είναι αρκετά φτωχό, με το μεγαλύτερο μέρος του λίπους της στην ορατές ραφές μεταξύ και γύρω από τους μυς και όχι ως ραβδώσεις σε όλο. Αυτές οι τσέπες του λίπους θα πρέπει πάντα να φροντίζετε να είναι μακριά πριν από το μαγείρεμα, επειδή είναι έντονα αρωματικό. Πριν από το μαγείρεμα, απολαύστε κάστορας σας μια μέρα στην άλλη σε κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό για να ελαχιστοποιηθεί θαρραλέος γεύση του και να συντάξει το αίμα.

Η Αργή ψητό, κοκκινιστό και στιφάδο

Beaver το κρέας είναι λεπτή υφή και μπορεί να είναι δύσκολο, αν μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, έτσι ώστε οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να είναι αργή μαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν. Το σύνολο των ζώων ή κρέατος στα πόδια του μπορεί να είναι αργή-ψήνεται σε χαμηλή φούρνο, στους 275 - 325 βαθμούς Κελσίου, σε μια σκεπαστή ψησταριά με μια βουτιά του νερού, κρασί ή ζωμό για να παρέχει την υγρασία. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε αρκετό υγρό μαγειρέματος για να καλύψει το beaver τουλάχιστον στα μισά του δρόμου και σιγοβράζετε αντ 'αυτού στο stovetop ή στο φούρνο σας, μέχρι να είναι πολύ τρυφερό. Για κάστορας στιφάδο, αντί κοκκινιστό κάστορα, κόψτε το ζώο σε μερίδες μεγέθους κομμάτια και τα τσιγαρίζουμε για πρώτη φορά στην stovetop. Χρησιμοποιήστε γενναιόδωρες ποσότητες κρεμμυδιών, το σέλινο και το σκόρδο για να δώσει το ζωμό μια πλούσια γεύση.
Η Backstraps

Οι μύες της οσφυϊκής χώρας, ή backstraps, είναι τρυφερά ακόμα και σε ένα μεγάλο , τα μεγαλύτερα κάστορα, και μπορούν να παρασκευάζονται με διαφορετικό τρόπο. Είναι παρόμοια σε μέγεθος με ένα στήθος χήνας ή ένα πολύ μεγάλο στήθος πάπιας, ευρύτερα στον ώμο και κωνικό στο ισχίο. Το σύνολο του backstrap μπορεί να ψηθεί στη σχάρα ή σε ένα μόνο κομμάτι, όπως θα κάνατε με ένα χοιρινό φιλέτο. Κρούστα με μπαχαρικά, αν θέλετε? τότε καίω σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά και να τελειώσει σε ένα μέτριο 350 F μέχρι να ψηθούν καλά. Εναλλακτικά, κόψτε το backstrap σε ροδέλες ή κύβους για ψήσιμο στη σχάρα ή ταινίες για stir-fry. Ορισμένοι μάγειροι προτιμούν μεσαίου σπάνια σε μέσο, ​​αν και, όπως όλα τα καλά που αλιεύονται το παιχνίδι, αυτό είναι μόνο θεωρείται ασφαλές, εάν μαγειρευτεί καλά κάνει σε 165 ΣΤ
η ουρά

Η ουρά της είναι ίσως το πιο εμβληματικό μέρος του κάστορα, αλλά συνταγές για την ουρά που περιγράφουν με συγκεχυμένα διαφορετικούς τρόπους. Αυτό συμβαίνει γιατί έρχεται σε δύο μέρη, το κουπί που μοιάζει με & quot? Φτερωτής & quot? και η μυϊκή ουρά σωστή, η οποία κινείται κώνου. Η ουρά σωστή είναι ένα πλούσιο, λιπαρό μυών σαν χοιρινή ωμοπλάτη, και, όπως λιπαρά χοιρινό, είναι πολύ καλό όταν αργή μαγειρεμένα με τρυφερότητα και στη συνέχεια crisped σε υψηλή θερμότητα απ 'έξω. Ο κώνος είναι πιο προβληματική, γιατί φολιδωτό δέρμα της είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αμαυρώσει σε υψηλή θερμοκρασία στη σχάρα σας, γεγονός που καθιστά το φούσκωμα και ξεχωριστό από το υποκείμενο στρώμα του λίπους. Ο κώνος είναι σχεδόν καθόλου λίπος και είναι καλύτερα όταν προστίθεται σε slow-βρασμένα φασόλια ή χόρτα για τον πλούτο ή λεπτές φέτες, και τοποθετήθηκε πάνω σε κομμάτια ψήσιμο κάστορα.
Η