Πώς να καπνίσει ένα Τρίμηνο Venison Hind (3 βήματα)

Η πίσω τέταρτο του ενός ελαφιού καλείται επίσης ελαφιού ζαμπόν. Είναι ένα τρόφιμο που έχει υπηρετήσει ως βασικό στη ζωή των πρωτοπόρων στη Βόρεια Αμερική. "Ο οδηγός του καναδικού αποίκων", που δημοσιεύτηκε το 1857, δεν χρησιμοποίησε μετρήσεις σε καθοδηγώντας τους νεοεισερχόμενους στην διατήρηση ελαφιού. Ο οδηγός είπε απλά μάγειρες να κάνουν ένα μίγμα από ζάχαρη, αλάτι και μια πολύ μικρή ποσότητα νιτρικό κάλιο, τρίψτε το με ζαμπόν κάθε μέρα για τρεις εβδομάδες και να το βάλετε σε ένα σπίτι καπνό για τρεις ακόμη εβδομάδες. Σύγχρονη συνταγές είναι λίγο πιο γρήγορα, αλλά είναι πιθανό να παράγουν ένα αποτέλεσμα εξίσου καλή. Το κλειδί εδώ είναι η διατήρηση χαμηλών θερμοκρασιών από το κρέας ελαφιού είναι άπαχο. Υψηλή θερμοκρασία θα διαλύσει το λίπος στο ζώο, και στεγνώστε το.
, Τι χρειάζεστε
5-8 κιλά. κρέας ελαφιού πίσω τρίμηνο
Μεγάλες σχήμα βαρελιού μπάρμπεκιου με ένα καλό θερμόμετρο Κίνα Κρέας θερμόμετρο
Hickory ή δρυός ροκανίδια

2 φλιτζάνια αλάτι
2 φλιτζάνια καφέ ζάχαρη Κίνα 4 κουταλιές της σούπας. πιπέρι
μηλόξιδο
Η Οδηγίες

1. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλάτι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας. πιπέρι. Τρίψτε αυτό το μίγμα στο ζαμπόν ομοιόμορφα. Καλύψτε και καταψύξτε για μία έως δύο ημέρες.
   Η

2. Ξεκινήστε μια μικρή φωτιά σε μια μεγάλη ψησταριά. Βεβαιωθείτε ότι οι σχάρες είναι ανοιχτά μόνο αρκεί για να κρατήσει την αναμμένη φωτιά Αυτό θα καταστέλλει την πρόσληψη οξυγόνου στη φωτιά και παράγουν πολύ καπνό.
   Η

3. Ξεπλύνετε το τρίψιμο καρυκευμάτων από το ζαμπόν με ξύδι μήλου μηλίτη. Τοποθετήστε το ζαμπόν μέσα στο γκριλ, στο αντίθετο άκρο της σχάρας από τη φωτιά, και κλείστε το καπάκι. Κρατήστε θερμότητας κάτω από 165 βαθμούς Φαρενάιτ. Καπνίζουν το κρέας μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία των 135 βαθμών Κελσίου.
   Η