Πώς να θεραπεύσει κρέας ταράνδου (11 Βήματα)

Το κυνήγι ελαφιών για το σκοπό της τη συγκομιδή του κρέατος είναι μια κοινή πρακτική σε πολλές περιοχές του κόσμου. Μόλις το παιχνίδι έχει σκοτωθεί, το κρέας μπορεί να προετοιμάζονται και καταναλώνονται αμέσως ή υποβάλλονται σε επεξεργασία και διατηρούνται για κατανάλωση σε μεταγενέστερο χρόνο. Η σκλήρυνση χρησιμοποιείται για τη διατήρηση του κρέατος. Πολλά οφέλη που συνδέονται με τη θεραπεία με βάση το κρέας ελαφιού, όπως η βελτίωση της γεύσης του κρέατος, αποφεύγοντας την αλλοίωση και την πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης
. Ό, τι χρειάζεστε
Ψυχόμενα πόδι και τον ώμο κρέας ελαφιού
αντλία Στιτς
Κάδος
£ 1 καστανή ζάχαρη
£ 2. μη ιωδιούχο αλάτι
3 λίτρα νερό
Η £ 6. αλάτι
£ 3. ζάχαρη
3 ουγκιά νιτρικού νατρίου ή 1 ουγκιά του νιτρώδους νατρίου
χλιαρό νερό
Καθαρίστε το δοχείο ή βυθίζονται
Stiff-βούρτσα

Στιτς Άντλησης

1. Τοποθετήστε ένα σφαγμένα πόδι ή τον ώμο τμήμα κρέας ελαφιού σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια εργασίας.
   Η

2. Παρασκευάζεται διάλυμα καθαρισμού με οξύ σε ένα καθαρό κουβά να εγχέεται στο κρέας. Μια βασική λύση είναι £ 1 του καφέ ζάχαρη, £ 2 μη ιωδιούχο αλάτι και 3 λίτρα νερού. Βελονιά άντλησης οδηγεί σε μια πιο ομοιόμορφη ωρίμανση του κρέατος, επειδή το διάλυμα εγχέεται μέσα στο κρέας και του επιτρέπει να θεραπεύσει από το εσωτερικό όσο και το εξωτερικό.
   Η

3. Πλένουμε το σύνολο αντλίας ζεστό νερό και σαπούνι. Για να αποφευχθεί η μόλυνση μετά το πλύσιμο, βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζετε τη βελόνα με τα χέρια σας ή να θέσει προς τα κάτω. Αν χρειαστεί να βάλετε τη βελόνα προς τα κάτω, τοποθετήστε την αντλία, βελόνα πρώτα, μέσα στο διάλυμα καθαρισμού με οξύ.
   Η

4. Σχεδιάστε την αντλία βελονιά γεμάτο το διάλυμα οξίνισης, και κάνετε την ένεση σε ένα τμήμα της κρέας. Τυπικές θέσεις ένεσης είναι στις κοινές περιοχές του ώμου ή τα πόδια. Χρησιμοποιήστε σταθερή και ομοιόμορφη πίεση κατά την έγχυση του διαλύματος. Σχεδιάστε την αντλία σιγά-σιγά προς το μέρος σας για να εξασφαλίσει ακόμη την Εθνική Στατιστική Υπηρεσία σε όλη την ενότητα του κρέατος.
   Η

5. Επαναλάβετε το βήμα 4 για κάθε τμήμα του κρέατος που πρέπει να εγχυθεί.
   

   Χρησιμοποιήστε τρεις σε τέσσερις ενέσεις αντλία για τον ώμο ή το πόδι τμήματα που ζυγίζει 10-15 κιλά και έξι παρα πέντε ενέσεις αντλία για τα τμήματα που ζυγίζουν 15-25 κιλά.
   Η
   Διατήρηση με ξηρή μέθοδο
   

   1. Κάντε μια στεγνή θεραπεία για να τρίψετε επάνω στο κρέας. Ανακατέψτε £ 6 του αλατιού και 3 κιλά ζάχαρη. Προσθέστε 3 ουγκιά νιτρικού νατρίου ή 1 ουγκιά νιτρώδους νατρίου στο μίγμα
      Η

   2. Ημέρα 1:. Τρίψτε το 1/3 του μείγματος σε όλα τα τμήματα του κρέατος, φροντίζοντας να εφαρμόσει τρίψτε γύρω από οποιαδήποτε αρθρώσεις, ταρσούς ή τα οστά.
      Η

   3. Τοποθετήστε τα τμήματα του κρέατος ελαφιού αποκάλυψε σε μια επίπεδη επιφάνεια, σε ένα περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας των 38 βαθμών Κελσίου.
      

      Αφήστε το κρέας ελαφιού σε αυτό το περιβάλλον για δύο ημέρες για κάθε κιλό κρέατος. Για παράδειγμα, εάν έχετε ένα τμήμα πόδι που ζυγίζει £ 15, θα πρέπει να το αφήσει να στεγνώσει επί 30 ημέρες.
      

      Ημέρα 7:. Τρίψτε το 1/3 του μείγματος σε όλα τα τμήματα του κρέατος, φροντίζοντας να εφαρμόσει τρίψτε γύρω από τις αρθρώσεις, ταρσούς ή οστά
      

      Ημέρα 14: Τρίψτε 1/3 του μίγματος σε όλα τα τμήματα του κρέατος, φροντίζοντας να εφαρμόσει τρίψτε γύρω από τις αρθρώσεις, ταρσούς ή τα οστά.
      

      Μετά την 14η ημέρα, αφήστε το κρέας ελαφιού να παραμείνει στο περιβάλλον μέχρι να θεραπευτεί πλήρως.
      
      

   4. Μουλιάστε τα τμήματα του κρέατος σε κρύο νερό για 30 έως 60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του τμήματος. Για παράδειγμα, απολαύστε ένα τμήμα 10-κιλό κρέατος και είναι περίπου 30 λεπτά και ένα τμήμα 25-κιλό κρέας για περίπου 1 ώρα.
      Η

   5. Μετά το μούλιασμα, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πινέλο με σκληρές τρίχες για να αφαιρέσετε το λίπος και αλάτι επικάλυψη του κρέατος.
      Η

   6. Προετοιμάστε το κρέας με βρασμό, το κάπνισμα, στον ατμό ή ψήσιμο. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να παγώσει το κρέας θεραπευτεί ελάφι μέχρι και τρεις μήνες.
      Η