Με ντόπια κρέατα, όπως μοσχάρι ή χοιρινό, ραφές του λίπους ή του συνδετικού ιστού aren «Τ 'ανάγκην ένα ελάττωμα στο κρέας. Τόσο σπάσει ως μάγειρες κρέας, δανείζοντας τη γεύση, τον πλούτο και χυμώδες με το τελικό γεύμα. Με κρέας ελαφιού, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική, επειδή ένα μεγάλο μέρος της ανεπιθύμητο γεύση κρέατος θηράματος συγκεντρώνεται ακριβώς αυτούς τους ιστούς. Πριν από το μαγείρεμα κρέας ελαφιού σας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τακτοποιήσει μακριά οποιαδήποτε επιφάνεια λίπος ή μεγάλες ραφές λίπους μεταξύ των μυών. Αν η περικοπή έχει καμία παρατηρήσιμη συνδετικού ιστού ή & quot? Νουά & quot? - Το λεπτό, ασημί περίβλημα που περικλείει κάποιους μυς - κόψτε εκείνες μακριά, πολύ
Η
Γρήγορη Αλάτιση

Η ενυδάτωση κρέατα σε ένα πυκνό διάλυμα άλατος είναι αιώνων-. παλαιά μέθοδος συντήρησης, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζαμπόν και κορν μπιφ, μεταξύ άλλων περικοπές. Αν μειωθεί το ποσοστό αλατιού, και να απολαύσετε κρέας ελαφιού σας για λίγες ώρες αντί για ημέρες, η άλμη θα σκιαγραφήσει ένα μέρος των φυσικών χυμών από κρέας ελαφιού σας. Το κρέας απορροφά μέρος της άλμης καθώς, η ωρίμαση του κρέατος βαθιά και αραίωση κρέατος θηράματος γεύση του. Αλάτιση έχει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθούσε το κρέας μείνει υγρό όταν μαγειρεύονται, ένα σημαντικό όφελος με άπαχο, εύκολα ψημένο κρέας ελαφιού.

Η χρήση Μαρινάδες

Κλασικό Ευρωπαϊκή κλήσεις ελαφιού μαγειρικής για έντονα αρωματισμένα μαρινάδες για να δαμάσει τη γεύση που πιάνονται σε άγρια. Παραδοσιακά μείγματα περιλαμβάνουν συστατικά όπως το κόκκινο κρασί και το ξίδι από κόκκινο κρασί, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και ισχυρή, ξυλώδη γεύση βότανα, όπως το δενδρολίβανο και αρκεύθου. Αυτά είναι όλα τα ισχυρά γεύσεις στο δικό τους δικαίωμα, και την αντιμετώπιση γεύση κρέατος θηράματος του κρέατος από συνάντηση κατά μέτωπον και ακατανίκητη αυτό. Αμερικανική κυνηγούς και μάγειρες συχνά μαρινάρουμε ελαφιού τους στο γάλα ή βουτυρόγαλα, το οποίο - όπως άλμη - διηθεί μακριά μερικά από τα δικά έντονη γεύση του κρέατος. Επιστήμονες τροφίμων έχουν σημειωθεί ότι πιθανόν λόγω της φυσικά ένζυμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μαλακώσει και το ενίοτε σκληρό κρέας πιο αποτελεσματικά από τα παραδοσιακά όξινα μαρινάδες.
Η
Ισχυρή καρύκευμα

Όταν ένα γεύση κρέατος θηράματος επιμένει παρά τις καλύτερες προσπάθειές σας, γευστικούς το πιάτο είναι γενναιόδωρα το τελικό όπλο στο οπλοστάσιό σας. Οι βαθιές, σύνθετες γεύσεις της καλής κάρυ ή τσίλι σε σκόνη μπορεί να δώσει ένα ισχυρό φύλλο με την ετοιμότητα του κρέατος σας, με γήινα και πικάντικη σημειώσεις που κρύβουν muskiness του ελαφιού της. Γήινα, καπνιστή μπαχαρικά όπως το κύμινο, την πάπρικα και το Chipotle είναι ιδιαίτερα καλός σε αυτό. Μακριά, αργό μαγείρεμα σε μια γευστική σάλτσα θα υποτάξει συνήθως ετοιμότητα του κρέατος σε ένα ανεκτό ή ακόμα και μια ευχάριστη επίπεδο. Αν η πικάντικη γεύση κάρυ ή τσίλι δεν απευθύνονται σε σας, μια πλούσια σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μανιταριών έχει ένα παρόμοιο αποτέλεσμα χωρίς τη ζέστη.
Η