Από τι είναι φτιαγμένο το ajinomoto;

Το Ajinomoto είναι η εμπορική ονομασία για το μονονάτριο άλας του γλουταμινικού οξέος, ενός φυσικού αμινοξέος. Το γλουταμινικό οξύ είναι ένα από τα 20 πρωτεϊνογονικά αμινοξέα και είναι το πιο άφθονο ελεύθερο αμινοξύ στη φύση. Βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, όπως κρέας, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το Ajinomoto παράγεται με ζύμωση αμύλου ή μελάσας με ένα βακτήριο που ονομάζεται Corynebacterium glutamicum. Η διαδικασία της ζύμωσης μετατρέπει τους υδατάνθρακες στο άμυλο ή τη μελάσα σε γλουταμικό οξύ. Το γλουταμικό οξύ στη συνέχεια εκχυλίζεται και καθαρίζεται και τελικά κρυσταλλώνεται σε γλουταμινικό μονονάτριο (MSG).

Το MSG είναι μια λευκή, κρυσταλλική σκόνη που είναι διαλυτή στο νερό. Έχει ελαφρώς αλμυρή, ελαφρώς πικρή γεύση και χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης σε διάφορα φαγητά. Χρησιμοποιείται συνήθως στην ασιατική κουζίνα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά δυτικά τρόφιμα, όπως σούπες, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και πατατάκια.

Το MSG έχει αποτελέσει αντικείμενο διαμάχης, καθώς ορισμένοι πιστεύουν ότι μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους και άλλα προβλήματα υγείας. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτούς τους ισχυρισμούς. Το MSG είναι ασφαλές να καταναλώνεται με μέτρο και είναι μια σημαντική πηγή γλουταμινικού οξέος, ενός αμινοξέος που είναι απαραίτητο για την ανθρώπινη υγεία.