Γιατί σχηματίζεται νερό σε μια λεμονόπιτα μαρέγκας;

Το νερό σε μια λεμονόπιτα μαρέγκας προκαλείται από τη συμπύκνωση. Όταν η ζεστή γέμιση προστεθεί στο κέλυφος της πίτας και καλυφθεί με μαρέγκα με ζάχαρη, δημιουργείται ατμός. Καθώς ανεβαίνει ο ατμός, λίγος από αυτόν κρυώνει και πάλι και αρχίζει να σχηματίζει σταγονίδια στη δροσερή επιφάνεια (σε αυτή την περίπτωση ζάχαρη και μαρέγκα από πάνω).