Τα περισσότερα φρέσκα τα κρέατα έχουν σχετικά απλή, απλή γεύσεις και είναι αντίστοιχα εύκολο να ταιριάζει με τα κρασιά. Τόλμη βόειο κρέας, το χοιρινό πλούτο και φωτεινό και φρέσκο ​​άρωμα του αρνιού όλα προσφέρουν εύκολη και ευέλικτη αγώνες κρασί, απαιτεί λίγη γνώση ή εμπειρία από την πλευρά του μάγειρα. Κρέατα οργάνων όπως το ήπαρ μπορεί να είναι πιο προβληματική, λόγω της μοναδικές γεύσεις και την υφή τους. Για παράδειγμα, ώριμη βοδινό συκώτι είναι πολύ ισχυρή και γήινα, και απαιτεί μια ισχυρή κόκκινη ως εταίρος στο τραπέζι ή στο τηγάνι. Ωστόσο, ελαφρύτερη γεύση συκώτια, όπως τα συκώτια πουλερικών, κρέατος, του ήπατος και των νέων χοιρινό συκώτι υπέρ ελαφριά κόκκινα ή ξηρά και αυστηρή λευκά όπως Chablis.

Η συνοριακή περιοχή

Τα κρασιά του Chablis είναι το πιο φημισμένο από τα λευκά Βουργουνδίας, αλλά ξεχωρίζουν από τα άλλα λευκά κρασιά της περιοχής. Chablis είναι πιο κοντά στην περιοχή της Καμπανίας από ό, τι στην καρδιά της Βουργουνδίας, και τα κρασιά την υπογραφή της - με βάση το σταφύλι Chardonnay - είναι τραγανή και ατσάλινη, με ένα ισχυρό ορυκτό χαρακτήρα από το έδαφός τους. Oak είναι ελάχιστα χρησιμοποιείται σε ένα τυπικό Chablis, γι 'αυτό θα στερούνται το λιπαρό και toasty χαρακτήρα που διακρίνει, και συχνά τον Άρη, βαριά βαρέλι Chardonnays. Τα κρασιά του Chablis συχνά σε συνδυασμό με το φως γεύση του ήπατος από τη δημιουργική σεφ, ιδιαίτερα τα συκώτια των κοτόπουλων, πάπιες και άλλα πουλερικά.

Η τυπική μέθοδος

Το ήπιο γεύση από συκωτάκια τους ένα ευέλικτο συνεργάτη για μια σειρά από πιάτα πλευρά, από τα κομψά παρασκευάσματα πατάτας της Γαλλίας προς την Ιταλία το ριζότο, Πολέντας και κρεμώδη πιάτα ζυμαρικών κάνει. Chablis χρησιμοποιείται συχνά για αυτές τις συνταγές, ακόμη και στην Ιταλία, επειδή τραγανό, ξηρό γεύση του υποστηρίζεται από ατσάλινη δύναμη και όχι πλούσια νότες τροπικών φρούτων κοινή μεταξύ πολλών άλλων λευκών. Ένα τυπικό παρασκεύασμα καλεί τα συκώτια να ελαφριά, στη συνέχεια, σοταρισμένα σε βούτυρο με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαϊντανό. Μόλις ροδίσουν τα συκώτια, να προσθέσετε μια βουτιά του Chablis και μισό φλιτζάνι ή περισσότερο πλούσια αποθέματα. Όταν η σάλτσα έχει μειωθεί αρκετά για να πυκνώσει, το πιάτο είναι έτοιμο.

Άλλα συκώτια,

Η αντιστοίχιση των Chablis με πάπια ή κοτόπουλο τα συκώτια, είναι καθιερωμένη, αλλά η ίδια βασική τεχνική μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άλλα ήπια γεύση συκώτια, όπως μοσχάρι, αρνί ή ακόμη και τα μικρά χοιρινό συκώτι. Φέτα και devein τα συκώτια, διατηρώντας τις φέτες τουλάχιστον 1/4 ίντσα παχύ, και ιδανικά έως 1/2 της ίντσας. Πασπαλίστε τα στο αλεύρι, την εποχή τους σε αλάτι και πιπέρι και τα τσιγαρίζουμε γρήγορα στο τηγάνι σας. Θα σκληρύνει αν μαγειρεμένο σε σάλτσα, έτσι ώστε να τα αφαιρέσετε με ένα πιάτο και να τους κρατήσει ζεστό στο φούρνο σας. Προσθέστε Chablis και το απόθεμά σας, και σιγοβράζουμε τη σάλτσα μέχρι να είναι σχεδόν παχιά. Επιστρέψτε τα συκώτια για την σάλτσα σας και να αναθερμάνετε τους. Αυτή η τεχνική λειτουργεί επίσης καλά με το συκώτι κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Η