Πάντα μαγειρεύουν με το κρασί που θα πιείτε. Η ποιότητα του κρασιού θα είναι εμφανής στο τελικό προϊόν, έτσι θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχει καλή γεύση για να αρχίσει με. Η εξοικείωση με τη γεύση ενός κρασιού θα σας βοηθήσει επίσης να αποφασίσετε αν το γλυκό κόκκινο κρασί που έχετε στο χέρι είναι κατάλληλο για ψητό σας. Κόκκινο ποικιλίες κρασιού παρέχουν γεύσεις που είναι κατάλληλοι για το βόειο και χοιρινό κρέας ψητά. Αν και γεύσεις ποικίλλουν μεταξύ κόκκινου ποικιλίες, κόκκινα, τείνουν να εμφανίζουν γεύσεις που συγκρίνεται με ξηρούς καρπούς, τον καπνό ή κόκκινα μούρα. Σε αντίθεση, οι πολλοί λευκοί οίνοι που περιγράφονται ως έχουσες γεύσεις μήλου, εσπεριδοειδών, δρυς ή βανίλια. Αυτές οι γεύσεις κάνουν λευκά καλύτερο για τα θαλασσινά και τα οστρακοειδή πιάτα.
Η Τρόφιμα-Friendly εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά

Όταν επιλέγετε ένα γλυκό κρασί για ψητό σας, σκεφτείτε ένα γλυκό ενισχυμένος οίνος, όπως ως λιμάνι από την Πορτογαλία και το σέρι από την Ισπανία. Αν και υπάρχουν πολλές σέρι και το λιμάνι εμφιαλώσεις διαθέσιμο από την Καλιφόρνια, αυτές τείνουν να έχουν μια πιο αδύναμη γεύση από το Ευρωπαϊκό παράγονται εκδόσεις. Εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά, όπως το κονιάκ, είναι δημιουργημένα με την προσθήκη επιπλέον αλκοόλ στο κρασί. Αυτά γλυκιά κρασιά έχουν μια ισχυρότερη γεύση και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από ό, τι άλλα κρασιά. Εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά όχι μόνο δίνουν ψητά προστιθέμενη γεύση, μπορούν επίσης να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει. Πολλοί σεφ σπίτι κρατήσει ένα μπουκάλι που διατίθενται για τις συνταγές για το λόγο αυτό.

Η επιλογή Γλυκά Κρασιά

Ας εξετάσουμε το είδος των ψητό κάνετε πριν την επιλογή ενός κρασιού. Sherry ζευγάρια καλά με τη γλυκιά σοταρισμένα κρεμμύδια. Είναι προσδίδει μια γεύση καρυδιού σε πιάτα με κρέας, ενώ στη Μαδέρα είναι ένα καταπράσινο κρασί με μέσο-πλούσιες γεύσεις. Ρίξτε μια-δυο κουταλάκια του γλυκού, είτε κρασί στο ταψί αφού το κρέας έχει ψηθεί για να κάνει μια σάλτσα από τις σταλάγματα. Χρησιμοποιήστε Marsala για μια καραμέλα-όπως φρουτώδους. Όταν επιλέγετε το κρασί Marsala, παρατηρήστε την ετικέτα της φιάλης. Το κρασί έρχεται σε κάπως ξηρό, γλυκό και πολύ γλυκιά γεύση ποικιλίες. Port δίνει ψητά μια ισχυρή γλυκύτητα που ζεύγη καλά με τα κρεμμύδια και αρωματικά βότανα, όπως το δεντρολίβανο.
Η
Γλυκό Συμβουλές

Οι σεφ συμφωνούν ότι η τιμή λίγο έχει να κάνει με τις γεύσεις που μπορεί να αποκτηθεί από το μαγείρεμα με το κρασί. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, αργό μαγείρεμα, ένα φτηνό μπουκάλι κρασί είναι αποδεκτό. Χρησιμοποιήστε το λεπτότερο το κρασί όταν τερμάτισε ένα πιάτο, όταν θα είστε σε καλύτερη θέση να δοκιμάσουν τη γεύση του κρασιού και πιο έντονα. Προσθέτοντας λίγο σέρι στα τελευταία λεπτά του ψησίματος βοδινό φιλέτο, για παράδειγμα, θα δίνουν στο κρέας μια έντονη γεύση του κρασιού. Αποστασιοποιηθεί από φιάλες που χαρακτηρίζονται ως γλυκό κόκκινο μείγματα εκτός και αν έχετε δοκιμάσει πριν. Μερικά από αυτά τα μείγματα είναι βαρύ, σκούρο κόκκινο και υπερβολικά γλυκό, ενώ άλλοι έχουν περισσότερα κοινά με τους ενισχυμένους οίνους και μπορεί να είναι κατάλληλο για ψητό σας.
Η