Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα δέρματα των σταφυλιών αριστερά για να δώσει χρώμα στο κόκκινο κρασί. Πιάτα με βάση το κρέας που περιέχουν βόειο κρέας, αρνίσιο ή μοσχαρίσιο συχνά απαιτούν νέους γεμάτο κόκκινο κρασί. Για παράδειγμα, το Cabernet Sauvignon είναι ένα πολύ ταννικό κρασί κατάλληλο για δίνοντας μια πλούσια γεύση στο κρέας και καθιστώντας την υποβολή προσφορών. Νέοι στιβαρό κόκκινο κρασί όπως το Chianti χρησιμοποιείται κυρίως για να κάνει κόκκινες σάλτσες. Η κατάλληλη επιλογή για σούπες μαγείρεμα με λαχανικά ρίζας ή ζωμό κρέατος είναι γήινη γεμάτο κρασί. Κόκκινο ξηρό κρασί είναι μια καλή επιλογή για πολλές συνταγές. Σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακό κρασί για τοπικά πιάτα, όπως το ιταλικό κρασί για ιταλικές συνταγές ή γαλλικό κρασί για γαλλικά πιάτα. Κάποια άλλα κόκκινα κρασιά κατάλληλα για μαγείρεμα περιλαμβάνουν Pinot Noir, Syrah και Zinfandel.
Λευκό Κρασί

Τα δέρματα των σταφυλιών απογειωθεί για να παράγουν άχρωμο λευκό κρασί. Λευκό κρασί συνήθως προστίθεται στις συνταγές που περιέχουν κοτόπουλο, λαχανικά και θαλασσινά. Οι κύριοι τύποι των λευκών κρασιών είναι Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc Riesling, Pinot Gris, Viognier και Gewürztraminer. Λευκό κρασί έχει την αφθονία της περιεκτικότητας σε αλκοόλη και χωρίς επιπλέον γλυκύτητα, ώστε να μην χρειάζεται να ανησυχείτε για να χάσει φυσική γεύση των συστατικών στα γλυκύτητα του κρασιού. Λευκό ξηρό κρασί είναι καλό να χρησιμοποιήσετε για σούπες μαγείρεμα θαλασσινά, κακαβιά ή κρέμα σάλτσες και γλυκό λευκό κρασί είναι καλό σε επιδόρπια. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc και Chardonnay χρησιμοποιούνται συνήθως σε μαρινάρισμα, σωταροντας ή την κατασκευή σάλτσες για τα θαλασσινά και κοτόπουλο.
Η
Ρύζι Οίνος

Ρύζι κρασί γίνεται από τη ζύμωση άμυλο ρυζιού που μετατρέπεται σε ζάχαρη. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική κινέζικα και ιαπωνικά τρόφιμα για να προσθέσετε γεύση σε σάλτσες, και ενεργεί ως οξύ σε μαρινάδες. Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν Sake (ξηρό κρασί) και mirin (γλυκό κρασί) για το μαγείρεμα. Shaoxing και Huangjiu κρασί ρυζιού που απαιτούνται στο μαγείρεμα κινέζικο φαγητό. Αυτά τα κρασιά κερδίζουν τη δημοτικότητα στη Δυτική πιάτα, καθώς και να συμπληρώσει το βόειο κρέας και τα θαλασσινά.
Η
ενισχυμένος οίνος

Κρασιά προστίθεται αναπτύξει έντονη γεύση, που μπορεί να διαφέρουν από την ξηρά για γλυκό. Οι κατηγορίες των ενισχυμένος οίνος είναι Μαδέρας, Marsala, Sherry, το λιμάνι και το βερμούτ. Μαδέρα χρησιμοποιείται συχνά σε γαλλικό φαγητό για να κάνει σάλτσες και μαρινάδες για χοιρινό και κοτόπουλο. Ιταλική κουζίνα χρησιμοποιεί συχνά Marsala σε σάλτσες και επιδόρπια όπως τιραμισού. Port είναι ένα γλυκό ενισχυμένος οίνος κατάλληλο για πιάτα με φρούτα και επιδόρπια. Φρούτα επιδόρπια με βότανα μπορεί να απαιτούν γλυκό Βερμούτ να κάνει μια μεγάλη προσθήκη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τη σωστή κατηγορία κατάλληλο για το πιάτο, αφού εμπλουτισμένα με αλκοόλη κρασιά αναπτύξει έντονη γεύση.
Η