Όταν μαγειρεύετε με κρασί ή σέρι, το αλκοόλ μαγειρεύεται;

Ναι, όταν μαγειρεύετε με κρασί ή σέρι, το αλκοόλ ψήνεται. Το αλκοόλ έχει χαμηλότερο σημείο βρασμού από το νερό, οπότε όταν ένα πιάτο ζεσταίνεται, το αλκοόλ εξατμίζεται πρώτα, αφήνοντας πίσω τη γεύση και το άρωμα του κρασιού ή του σέρι χωρίς τις μεθυστικές συνέπειες. Ο ρυθμός με τον οποίο εξατμίζεται το αλκοόλ εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τη μέθοδο μαγειρέματος. Γενικά, οι υψηλές θερμοκρασίες και οι μεγαλύτεροι χρόνοι μαγειρέματος έχουν ως αποτέλεσμα την πληρέστερη εξάτμιση του αλκοόλ.