Γιατί το παγωτό μου γίνεται τραγανό;

Όταν προστίθεται παγωτό στη μπύρα ρίζας, το αέριο διοξείδιο του άνθρακα στη σόδα αντιδρά με το νερό στο παγωτό, με αποτέλεσμα το παγωτό να αφρίζει και να γίνεται τραγανό. Αυτό συμβαίνει επειδή οι φυσαλίδες αερίου διοξειδίου του άνθρακα σχηματίζουν θύλακες αέρα στο παγωτό, οι οποίοι διαλύουν την λεία υφή του παγωτού και το κάνουν τραγανό.