Ποια είναι τα επίπεδα pH της ληγμένης κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού Γίνεται πιο όξινο όσο ληγμένο;

Τα επίπεδα pH του ληγμένου γάλακτος, της κρέμας γάλακτος και του γιαουρτιού μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το συγκεκριμένο προϊόν και το βαθμό αλλοίωσης. Ωστόσο, γενικά, το pH αυτών των γαλακτοκομικών προϊόντων μειώνεται καθώς γίνονται πιο όξινα με την πάροδο του χρόνου.

Γάλα που έχει λήξει: Το φρέσκο ​​γάλα έχει συνήθως ένα επίπεδο pH μεταξύ 6,5 και 6,7, το οποίο είναι ελαφρώς όξινο. Καθώς το γάλα χαλάει, η ανάπτυξη βακτηρίων παράγει γαλακτικό οξύ, προκαλώντας πτώση του επιπέδου του pH. Το ληγμένο γάλα μπορεί να έχει επίπεδο pH τόσο χαμηλό όσο 4,6.

Ξινή κρέμα: Η φρέσκια κρέμα γάλακτος συνήθως έχει επίπεδο pH γύρω στο 4,5. Καθώς μεγαλώνει, το επίπεδο του pH μπορεί να μειωθεί περαιτέρω λόγω της συνεχιζόμενης παραγωγής γαλακτικού οξέος. Η ληγμένη κρέμα γάλακτος μπορεί να έχει επίπεδο pH κάτω από 4,0.

Γιαούρτι: Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται με την εισαγωγή ζωντανών βακτηριακών καλλιεργειών στο γάλα. Αυτά τα βακτήρια μετατρέπουν τη λακτόζη, τη ζάχαρη του γάλακτος, σε γαλακτικό οξύ, με αποτέλεσμα ένα επίπεδο pH μεταξύ 4,2 και 4,6. Καθώς το γιαούρτι λήγει, το επίπεδο του pH μπορεί να μειωθεί περαιτέρω λόγω της συνεχιζόμενης παραγωγής γαλακτικού οξέος.

Όσο πιο ληγμένο γίνεται ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τόσο πιο όξινο θα είναι γενικά. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια αλλοίωσης θα είχαν περισσότερο χρόνο να αναπτυχθούν και να παράγουν γαλακτικό οξύ. Καθώς το επίπεδο pH μειώνεται, το προϊόν θα γίνει πιο ξινό και τελικά θα γίνει δυσάρεστο.