Αν και jaboticaba είναι άσχετη προς την πραγματική σταφύλια -. Μεγαλώνουν σε ένα τροπικό δέντρο, όχι ένα εύκρατο αμπέλου - η ομοιότητα είναι εντυπωσιακή. Ο καρπός έχει ένα απαλό, σταφύλι μοιάζει με πολτό και μικρούς σπόρους, και μια σκοτεινή, πλούσια σε ταννίνη μαύρο δέρμα που δίνει τη δομή και το χρώμα στο κρασί όπως ακριβώς τα δέρματα των σταφυλιών ήταν. Στερείται ενός σταφυλιών κρασιού τέλεια ισορροπία του σακχάρου και οξύτητας, οπότε θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο κατά τη διαδικασία της οινοποίησης, όπως θα κάνατε με τα περισσότερα άλλα φρούτα.
Η Αφετηρία

Ξεκινήστε με ζύγιση jaboticaba καρπούς σας, έτσι θα έχετε ένα μέτρο σύγκρισης για τα υπόλοιπα συστατικά. Συντρίψτε τους καρπούς με πειραγμένος τις γυναίκες ή παλμό τους σε μικρές ποσότητες στον επεξεργαστή τροφίμων σας, στη συνέχεια, να τα ρίχνουμε είτε απ 'ευθείας σε ένα αποστειρωμένο κάδο ζύμωσης ή σε σακούλες των ματιών. Οι σακούλες διευκολύνουν την απομάκρυνση των καρπών στο κατάλληλο στάδιο. Στη συνέχεια, προσθέστε αποσταγμένο ή καθαρισμένο νερό. Το νερό θα πρέπει να ζυγίζουν περίπου το μισό ως το φρούτο για ένα ελαφρύ κρασί, ή 40 τοις εκατό για μια πληρέστερη-σωματικά κρασί. Μια πίντα ζυγίζει περίπου ένα κιλό, έτσι για 10 κιλά φρούτων και σωματώδη τελικό αποτέλεσμα που θέλετε προσθέστε 4 ποτήρια, ή 2 λίτρα, νερό.

Η Γλυκόξινη
<Οι li>

Jaboticaba δέρματα γεμάτη με άγρια ​​μαγιά, η οποία πρέπει να καταστείλει με ένα πρόσθετο όπως μεταδιθειικό καλίου σε αυτό το στάδιο. Θα έπαιρνα επίσης να προσθέσετε ένα ένζυμο που ονομάζεται πεκτινάση, η οποία βοηθά τα φρούτα διασπώνται πιο γρήγορα και βελτιώνει τη ζύμωση. Το ένζυμο είναι πιο αποτελεσματική αν προσθέσετε ακριβώς το μισό από το νερό σας πρώτα, στη συνέχεια το υπόλοιπο αφού είχε μια ημέρα ή δύο για να λειτουργήσει. Όταν προσθέτετε την ισορροπία του νερού σας, χρησιμοποιήστε υγρόμετρο οινοποιό να δοκιμάσει περιεκτικότητα σε σάκχαρα του χυμού και προσθέστε αρκετή ζάχαρη για να φέρει το ειδικό του βάρος μέχρι περίπου 1,09. Jaboticaba είναι σχετικά χαμηλό οξύ, οπότε δοκιμάστε το με ταινίες ρΗ οινοποιός και προσθέστε αναμειγνύονται σε σκόνη οξίνιση, όπως απαιτείται. Τέλος, προσθέστε ζύμη σας.

Η Skin Deep

Φεύγοντας από το χυμό ζύμωση σε επαφή με τα φρούτα μέχρι και μια εβδομάδα θα εμβαθύνει τη γεύση του και να του δώσετε περισσότερο όγκο, αλλά δέρματα jaboticaba - όπως φλούδες των σταφυλιών - περιπλέξει το θέμα. Προσθέτουν χρώμα και τανίνες στο κρασί, το οποίο είναι ένα καλό πράγμα στη μετριοπάθεια, αλλά κακό καθ 'υπέρβαση. Φεύγοντας από τα δέρματα σε κουβά σας για 12 έως 24 ώρες θα παράγει ένα ρουζ ή ροζέ κρασί, ενώ 72 ώρες δημιουργεί ένα τολμηρό, κόκκινο-κρασί απόχρωση με άφθονο τανίνες και τη δομή. Όταν αισθάνεστε το κρασί σας έχει αρκετό χρώμα και τανίνες, αφαιρέστε τις σακούλες - ή στέλεχος από τα φρούτα - και πιέστε τα jaboticabas μέσω ενός αποστειρωμένου σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα δέρματα. Επιστρέψτε το χλωμό πολτό της ζύμωσης κουβά σας

Η τυλίξτε επάνω

Αφού έχετε αφαιρέσει τον πολτό χωρίς πέτσα από κάδο ζύμωσης σας, έτοιμο χυμό ή & quot?. Πρέπει & quot ? θα ζυμώσουν όπως και κάθε άλλη οίνος από φρούτα ή σταφυλιού. Ισχύουν οι συνήθεις κανόνες, κυρίως η σχολαστική αποστείρωση όλων των εύκαμπτων σωλήνων, φίλτρα ή άλλο εξοπλισμό για την πρόληψη της μόλυνσης με ανεπιθύμητες ζύμες. Όταν το κρασί σας είναι έτοιμο, να το δοκιμάσετε και να αξιολογήσει τη γεύση του. Εάν είναι πάρα πολύ γλυκό, δοκιμάστε ανάμειξη ένα μικρό μέρος από αυτό με ένα ξηρό κρασί από έναν από προηγούμενες παρτίδες σας. Αν είναι πολύ όξινο, γλυκάνει με προσθήκη ζάχαρης ή απλό σιρόπι. Αυτό μπορεί να προκαλέσει δεύτερη ζύμωση, οπότε προσθέστε το σορβικό κάλιο ή άλλο σταθεροποιητή για να σταματήσει τις ζύμες. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, μπουκάλι και να αποθηκεύσετε το κρασί σας.
Η