Πώς να μειώσει την οξύτητα στο κρασί (6 βήματα)

Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στον τομέα του οίνου την παραγωγή πολλών λιπαρών - κυρίως τρυγικό, μηλικό και κιτρικό οξύ - που δίνουν κρασί χαρακτηριστική ξινή αρκετές άλλες οξέα, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικό "τσίμπημα". οξύ, αναπτυχθεί ως υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης. Παρά το γεγονός ότι οι οινοποιοί μπορεί να μειώσει την οξύτητα με διάφορους τρόπους, η χημική τροποποίηση αποτελεί την απλούστερη και λιγότερο δαπανηρή μέθοδος.

οινοποιών χρησιμοποιείστε μια παράμετρο γνωστή ως η ολική οξύτητα, ή TA, για να δηλώσει το περιεχόμενο του οξέος κρασιά. Ξηρούς οίνους συνήθως εμφανίζουν ΤΑ από 0,6 έως 0,75 τοις εκατό του, ή 60 έως 75 γραμμάρια οξέος ανά λίτρο κρασιού. Γλυκά κρασιά εμφανίζουν τιμές ΤΑ 0,7 τοις εκατό ή περισσότερο. Ανθρακικό κάλιο, ή K2CO3, θα μειώσει ΤΑ κατά 0,1 τοις εκατό, όταν προστίθεται στον οίνο με ρυθμό 2,3 γραμμαρίων ανά γαλόνι του κρασιού
. Ό, τι χρειάζεστε
Κρασί
ανθρακικό κάλιο
Η Υπόλοιπο δυνατότητα μέτρησης σε 0,1 γραμμάρια
Υπολογιστής
Η Οδηγίες

1. Chill το κρασί ή το δείγμα οίνου, τοποθετώντας το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
   Η

2. Υπολογίστε την ποσότητα του ανθρακικού καλίου που απαιτείται για να μειωθεί η ολική οξύτητα κατά 0,1 τοις εκατό. Αν ο όγκος του κρασιού είναι γνωστή σε λίτρα αντί γαλόνια, πρώτα μετατραπούν σε γαλόνια διαιρώντας με 3,8. Ένα μπουκάλι 750 mL, για παράδειγμα, περιέχει 0.750 L, ή (0.750 L /3.8) = 0.20 γαλόνια. Στη συνέχεια, πολλαπλασιάστε τον όγκο σε γαλόνια με 2,3 για να καθορίσει τα γραμμάρια ανθρακικού καλίου που απαιτείται. Για αυτό το παράδειγμα, 0,20 * 2,3 = 0,5 γραμμάρια.
   Η

3. Μετρήστε την ποσότητα του ανθρακικού καλίου που καθορίζεται στο βήμα 3, χρησιμοποιώντας μια ισορροπία.
   Η

4. Ρίξτε λίγες ουγγιές του κρασιού σε ένα ποτήρι, προσθέστε το ανθρακικό κάλιο ζυγίζονται στο βήμα 3, και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
   Η

5. Συνδυάστε το μίγμα ανθρακικού κρασί και κάλιο με το υπόλοιπο του το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Re-καταψύξτε το κρασί τη νύχτα πριν γευσιγνωσίας.
   Η

6. Δοκιμάστε το κρασί για επιθυμητό επίπεδο οξύτητας. Εάν απαιτείται περαιτέρω μείωση της οξύτητας, επαναλάβετε τη διαδικασία.
   Η