Ένα από τα πέντε μεγάλες μάρκες της μαγιάς κρασί, Ερυθρό Αστέρα, περιλαμβάνει το δημοφιλές στέλεχος ζύμης Montrachet. Αυτό το στέλεχος χρησιμοποιείται σε ζυμώσεις κόκκινο και λευκό κρασί και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή Chardonnay σε βαρέλια και δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Το δεύτερο πιο κοινό στέλεχος είναι Pasteur σαμπάνια, η οποία απομονώθηκε στην Champagne, Γαλλία, και χρησιμοποιείται σε αφρώδη οίνο και χαμηλές θερμοκρασίες. Assmanshausen δημιουργήθηκε στη Γερμανία, μία από τις κορυφαίες χώρες μαγιά που παράγουν. Είναι ένα στέλεχος που χρησιμοποιείται για τους ερυθρούς οίνους και είναι γνωστό για να προσθέσετε ένα πικάντικο άρωμα για το Cabernet Sauvignon.

Η Lalvin

Lalvin είναι ένα άλλο δημοφιλές εμπορικό σήμα μαγιά και είναι συχνά πωλούνται σε μεγάλες ποσότητες, οι οποίες καθιστούν δύσκολο να αγοράσει ζύμες οικονομικά ως άτομο οινοποιός. Lalvin ΕΚ-1118 Prise de Mousse είναι συχνά χρησιμοποιείται ως ένα στέλεχος για το μήλο, cranberry και κεράσι κρασιά και για τη δευτεροβάθμια ζυμώσεις. Lalvin RC212 (Bourgovin) χρησιμοποιείται συχνά από το σπίτι οινοπαραγωγούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλη (14 τοις εκατό), χρωματική σταθερότητα και αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες (86 βαθμούς Φαρενάιτ).

Η Wyeast οινοποιός του

Αυτό το είδος της καλλιέργειας ζύμης έρχεται ως ένα υγρό και θα πρέπει να προστεθεί στο αραιωμένο χυμό και τα αεριούχα και αναδεύονται επί αρκετές ώρες πριν το συνδυασμό με το μούστο. Το 3134 Sake # 9 χρησιμοποιείται για τις ασιατικές ποτά όπως το σάκι και μπύρα ρυζιού, ενώ 3.244 Chianti δίνει το κρασί ένα μεγάλο, καλά στρογγυλεμένα, τολμηρή γεύση φρούτων με ένα στεγνό φινίρισμα και χρησιμοποιείται σε Chianti και Barolo κρασιά. Το 3242 Chablis φέρνει σε bready, νότες βανίλιας και χρησιμοποιείται σε φρουτώδη λευκά κρασιά και μηλίτες.

Η Γκέρβιν

Οι ζύμες είναι δύσκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ, αλλά μπορούν να παραγγελθούν από μέρη όπως το Ηνωμένο Βασίλειο. Νο 1 Green Label είναι μια μαγιά που χρησιμοποιείται σε όλη τη Γαλλία για κόκκινα και λευκά κρασιά και είναι γνωστή μία καλή γενική στέλεχος ζύμης. Ποικιλιακή C Gold Label χρησιμοποιείται σε πολλές σαμπάνιες και χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο για τους λευκούς και ros & # xE9? επιτραπέζιων οίνων. Ποικιλιακή Ε Μπλε στη Λευκή γραμμή Label χρησιμοποιείται για να σκοτώσει άγρια, η υπερανάπτυξη ζυμομυκήτων και παράγουν "μέλι" κρασιά, όπως το υδρόμελι.
Λευκό Labs

Λευκό Labs προϊόντα γνωστή ως "pitchable" καλλιέργειες ζύμης επειδή υπάρχει μια μεγάλη ζουν ζύμης στις καλλιέργειες. Αυτό καθιστά θεωρητικά οι καλλιέργειες ζυμομυκήτων πιο ευνοϊκό για να έχουν γεύσεις προστίθεται στο μούστο. WLP775 Αγγλικά Μηλίτης έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μηλίτη για πολλά χρόνια και είναι σε θέση να διατηρήσει ένα μεγάλο μέρος της γεύσης των μήλων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για ορισμένους οίνους και μπύρες υψηλής βαρύτητας. WLP735 French White είναι ένα στέλεχος που χρησιμοποιείται για Muscadelle, Sauvignon Blanc και S & # xE9?. Ευρώ και WLP749 Assmanschausen κρασί χρησιμοποιείται για Zinfandel και Pinot Noir
Η