Η αληθινή τέχνη πίσω από το κρασί πάγου δεν γίνεται από τον οινοποιό, αλλά από τη φύση. Για να δημιουργήσουμε μια αληθινή κρασί πάγου, τα σταφύλια πρέπει να παγώσει για το αμπέλι. Όταν το πρώτο αληθινό παγετό της σεζόν χτυπά σταφύλια σας, η οποία θα πρέπει να είναι τουλάχιστον -10 βαθμούς C, μπορείτε να τα μαζέψουν το πρωί και πατήστε αμέσως, ενώ εξακολουθούν να είναι κατεψυγμένα. Εάν δεν μπορείτε να παράγουν σταφύλια σε μια περιοχή που μπορεί να αναμένει μια πλήρη παγετό, μπορείτε να προσομοιώσει τη διαδικασία με το πάγωμα των σταφυλιών, αλλά τα αποτελέσματα θα υποφέρει ελαφρώς. Η πιο κοινή ποικιλίας για το κρασί πάγου είναι Riesling, το οποίο είναι ήδη μια γλυκιά λευκό κρασί. Ωστόσο, η διαδικασία μπορεί να μιμηθεί με άλλα, πιο γλυκό σταφύλι.
Η
το πάτημα των σταφυλιών

Είναι επιτακτική ανάγκη τα σταφύλια πιέζονται, ενώ έχουν παγώσει, καθώς αυτό είναι τι κάνει το κρασί πάγου διαφορετικά. Επιτρέποντας το νερό στα σταφύλια να παγώσει, η ζάχαρη και άλλες γεύσεις είναι συγκεντρωμένα, γεγονός που καθιστά το τελικό προϊόν πολύ γλυκιά. Τα σταφύλια θα αποφέρει σημαντικά μικρότερη από ό, τι θα έκαναν αν είχαν αποψυχθεί έξω, έτσι ώστε να είναι έτοιμη να δαπανήσει ένα μεγάλο μέρος της συγκομιδής σας σε ένα μικρότερο ποσό του κρασιού. Θα πρέπει να παράγει την ίδια ποσότητα από το πρεσάρισμα, όπως θα κάνατε κανονικά. Αν απλά προσθέστε νερό για να αυξήσετε την ένταση, το νόημα της κατασκευής του κρασιού πάγου χάνεται.

Η Contiuning τη διαδικασία

Αφού έχετε πατήσει τα κατεψυγμένα σταφύλια, το υπόλοιπο της οινοποίησης σας μπορεί να προχωρήσει ως συνήθως. Η διαφοροποίηση μεταξύ του κρασιού πάγου και τακτική κρασί έχει τελειώσει, και δεν υπάρχει καμία ανάγκη να διατηρηθεί το προϊόν καταψύχεται σε αυτό το σημείο. Συνεχίστε να χρησιμοποιείτε τα αγαπημένα τεχνικές κρασί σας κανονικά, με την εξαίρεση ότι η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το συνηθισμένο, λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ζάχαρη. Όταν ολοκληρωθεί, το σερβίρουν ψύχονται με ένα γλυκό επιδόρπιο.
Η