Πώς να κάνουν το κρασί Zinfandel

Αρχικά από την Κροατία, το σταφύλι zinfandel σήμερα καλλιεργείται κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες, ιδιαίτερα στην Καλιφόρνια. Αυτό το καθιστά μια δημοφιλή επιλογή για το σπίτι Vinter και οινοποιός, ειδικά εκείνους που επιθυμούν ένα πικάντικο, βαθύ κόκκινο. Κατά κάποιο τρόπο, το σταφύλι zinfandel είναι πιο εύκολο για ένα σπίτι οινοποιός να συνεργαστεί με ό, τι κάποιες άλλες κόκκινα απαιτεί όμως σημαντική γήρανση βελανιδιάς για να αναδείξει καλύτερα τις δυνατότητές του.
, Τι χρειάζεστε
Σταφύλι θραυστήρα (προαιρετικό)
Πλαστικά ή ανοξείδωτες δεξαμενές Κίνα κιτ δοκιμών οινοποιού Κίνα επιτραπέζια ζάχαρη
Κάμντεν δισκία
Οινοποίηση μαγιά (ειδικά για zinfandel προτιμάται)
υφάσματα, καλύμματα ή μουσαμάδες

Ανθρακικό πρόσθετα ή νερό πηγής
Κόσκινο
Σιφόνι σωλήνα
Οινοποίηση θειώδη
Βαρέλια από βελανιδιά ή νερό φιάλες που
λαστιχένια πώματα ή αεροφρακτών οινοποίησης

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα σταφύλια zinfandel για τη συντριβή. Τουλάχιστον, αυτό θα σημαίνει δίνοντάς τους ένα καλό ξέβγαλμα με καθαρό νερό. Αν δεν έχετε ένα μηχάνημα σύνθλιψης με αυτόματη de-αναχαιτίζων, αυτό θα σημαίνει επίσης κόβοντας την ξυλώδη κεντρικό κορμό των σταφυλιών.
   Η

2. συντρίψουν τα σταφύλια zinfandel. Αυτό μπορεί να γίνει με μια μηχανή σύνθλιψης ή από μία από τις ντεμοντέ μεθόδους: α. Πιέστε ή βάδιση με γυμνά πόδια
   Η

3. Βάλτε το χυμό σταφυλιού, τα δέρματα και τα μικρά κλαδί-όπως βλαστικά bits σε πλαστικό ή ανοξείδωτο χάλυβα κάδους για να ξεκινήσει πρώτη ζύμωση. Στο εξής, το υλικό αυτό θα αναφέρεται ως «must».
   Η

4. Χρησιμοποιήστε τα εργαλεία στο κιτ δοκιμών οινοποιός σας για να καθορίσει τη γλυκύτητα (Brix) και οξύτητας (pH) του γλεύκους. Τα ακριβή εργαλεία που χρησιμοποιούνται θα ποικίλλει ανάλογα με το κιτ που αγοράζονται, έτσι παρακολουθεί εκ του σύνεγγυς τις οδηγίες του κατασκευαστή.
   Η

5. Ρυθμίστε Brix βαθμολογίες κάτω από είκοσι προσθέτοντας επιτραπέζια ζάχαρη. Για ένα σπίτι οινοποιός, ο πιο απλός κανόνας για να ακολουθήσει για πόση ζάχαρη να προσθέσω είναι £ 1 για κάθε γαλόνι και κάθε δύο σημεία κάτω από Brix είκοσι. Έτσι, ένας ΦΠΑ πέντε γαλόνι που έχει Brix του 19 θα χρειαστεί επτά και μισό κιλά ζάχαρη (πέντε λίβρες για πέντε γαλόνια, συν δύο και το ένα μισό λίβρες για Brix). Αυτό σπάνια θα είναι ένα πρόβλημα με zinfandel σταφύλια, ωστόσο, δεδομένου ότι τείνουν να είναι πολύ γλυκιά και μια καλή συγκομιδή θα έχουν συνήθως ένα Brix από 23 έως 25.
   Η

6. Βάλτε θειώδες φέρουν Camden δισκία μέσα στο μούστο, όπως υπαγορεύεται από το σκορ του pH. Αυτό θα εξαλείψει τα ανεπιθύμητα βακτήρια και ζύμες. Αυτή θα ποικίλλει ανάλογα με τα αποτελέσματα. Για παράδειγμα, ένα ρΗ από 2,9 έως 3,0 παίρνει μισό δισκίο ανά γαλόνι, ενώ 3.3 έως 3.5 παίρνει μια πλήρη δισκίο.
   Η

7. Χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο αντικείμενο (α 2-από-4 ή παλιά κουπί είναι καλό για τις μεγάλες δεξαμενές) για να ανακατεύετε το μούστο και στη συνέχεια καλύψτε το με ένα καπάκι, ύφασμα ή μουσαμά και αφήστε το να καθίσει σε μια νύχτα.
   Η

8. Προσθέστε μαγιά την επόμενη μέρα. Μαγιά οινοποιός έρχεται σε μια ποικιλία στελεχών, μερικά από τα οποία είναι προσαρμοσμένα για χρήση με Zinfandel. Το ποσό που απαιτείται μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με το στέλεχος, έτσι ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή του.
   Η

9. Γύρνα πίσω δύο φορές την ημέρα, κάθε μέρα για την επόμενη εβδομάδα για να ανακατεύετε το μούστο και σπρώξτε προς τα κάτω το "καπάκι" από τα συντρίμμια σταφυλιών και αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή.
   Η

10. Μεταφορά και στέλεχος του μούστου με την έκχυση μέσα από ένα κόσκινο σε ένα νέο ΦΠΑ.
    Η

11. Χρησιμοποιήστε το κιτ δοκιμών για τη δοκιμή για την οξύτητα και πάλι, αλλά αυτή τη φορά, το αποτέλεσμα πρέπει να είναι σε μέρη ανά χίλια (ppt) tartic (όπως στο tartic οξύ). Πριν από μετάγγιση του κρασιού, θα πρέπει να κοπεί σε λιγότερο από επτά ppt tartic. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα πρόσθετο, όπως το ανθρακικό ασβέστιο ή όξινο ανθρακικό κάλιο. Μια φθηνότερη τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το συνηθισμένο νερό της πηγής. Το σπίτι οινοποιός μπορεί να περάσει απλά προσθέτοντας δοκιμής και λάθους μέχρι το tartic ppt είναι μικρότερη από επτά. Μόλις γίνει αυτό, ο μούστος είναι τώρα "πράσινο κρασί."
    Η

12. Μεταφέρετε το πράσινο κρασί σε ένα κατάλληλο δοχείο για τη γήρανση. Το πιο ακριβό σκάφος είναι ένα δρύινο βαρέλι, και η φθηνότερη εναλλακτική λύση είναι μια νταμιτζάνα νερό. Ωστόσο, Zinfandel είναι ένα κόκκινο που χρειάζεται κάποια βελανιδιά για να φέρει έξω βαθύ, σκοτεινό ιδιότητές του, οπότε αν κάνεις ηλικία σε γυάλινες φιάλες, βάλτε ένα στρώμα ξύλου δρυός στο κάτω μέρος της κάθε μίας.
    Η

13. Σταματήστε τα σκάφη της γήρανσης. Για ένα δρύινο βαρέλι, αυτό γίνεται με ένα απλό ελαστικό πώμα. Με μία νταμιτζάνα, χρησιμοποιήστε αεροσφράγιση ενός οινοποιού. Ας τους αφήσουμε να καθίσει στη δευτεροβάθμια ζύμωση για τρεις εβδομάδες.
    Η

14. re-rack το κρασί. Δευτεροβάθμια ζύμωση θα οδηγήσει σε επίπεδο κρασί στο ρίψη δοχεία και θα πρέπει να συμπληρωθούν μέχρι την ηλικία σωστά. Επιλέξτε ένα σκάφος και να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα σιφονιού να μεταφέρει κρασί από το να γεμίσουν όλα τα άλλα. Στη συνέχεια, είτε πετάξτε το υπόλοιπο ή το ρίχνουμε σε ένα μικρότερο δοχείο.
    Η

15. Προσθήκη θειώδη σε κάθε δοχείο για να σκοτώσει ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς, που θα έχουν εισβάλλει στο κρασί κατά τη διάρκεια του Σταδίου 14 και στη συνέχεια να τους σταματήσει πίσω πάλι .
    Η

16. Ηλικία ο zinfandel κρασί για τουλάχιστον έξι μήνες? δύο χρόνια θα επιτευχθούν τα καλύτερα αποτελέσματα.
    Η