Πώς να κάνετε Κόκκινο κρασί στο σπίτι (16 βήματα)

Το κρασί έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες, και χέρι-χέρι με το ότι υπήρξε ενδιαφέρον για την οινοποίηση. Οινοποιίας στο σπίτι είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλή. Στην Ευρώπη, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που κατέχουν αμπελώνες του ενός στρέμματος ή μικρότερο και να κάνουν τις δικές τους επιτραπέζιων οίνων στο κελάρι του σπιτιού τους. Παρά το γεγονός ότι κάνει καλό κρασί απαιτεί εξειδίκευση και καλή σταφύλια, βατός επιτραπέζιου οίνου μπορεί να γίνει από μόνο για όποιον
. Ό, τι χρειάζεστε
δοκιμές Πλαστικά vatsWinemaker του kitSugarCampden tabletsWinemaking yeastLids ή tarpCalcium ανθρακικό, όξινο ανθρακικό κάλιο ή την άνοιξη waterStrainerSiphon hoseWinemaking sulfurUsed νερό carboysOak chipsWinemaking κλειδαριές αέρα

Οδηγίες

1. Πάρτε τα σταφύλια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και πλένουμε πριν από τη σύνθλιψη. Όλα αυτά θα πρέπει να γίνουν όσο το δυνατόν συντομότερα μετά τη συγκομιδή, και απολύτως την ίδια ημέρα ως συγκομιδή. De-που προκύπτουν δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, αλλά να είστε βέβαιος να πάρει το μεγάλο, ξυλώδη κεντρικό στέλεχος έξω.
   Η

2. συντρίψουν τα σταφύλια. Αν δεν έχετε αρκετό μιας συγκομιδής σταφυλιών για να αξίζει την ιδιοκτησία ενός θραυστήρα σταφύλι, μπορείτε να το κάνετε αυτό, ο παλιός τρόπος με τη βάδιση τα σταφύλια ξυπόλητος σε μια πλαστική δεξαμενή.
   Η

3. Ρίχνουμε τη μάζα χυμού σταφυλιών, τα δέρματα σταφυλιών και μικροσκοπικά κομμάτια του στελέχους σε πλαστικές δεξαμενές πρωτοβάθμιας ζύμωση. Αυτή η μάζα του υλικού που είναι τώρα γνωστό ως «must».
   Η

4. Δοκιμάστε το μούστο μαζί με το κιτ δοκιμών ο οινοποιός να καθορίζει το επίπεδο του pH και Brix.
   Η

5. Προσθέστε τη ζάχαρη στο μούστο, όπως υπαγορεύεται από τα αποτελέσματα Brix. Πρέπει με αποτέλεσμα Brix κάτω των 20 θα απαιτήσει τουλάχιστον λίγη ζάχαρη για να προστεθεί. Για την πραγματοποίηση απλό σπιτικό τους επιτραπέζιους οίνους, ένας καλός κανόνας για να ακολουθήσει είναι να προσθέσετε ένα κιλό ζάχαρη για κάθε γαλόνι του γλεύκους και για κάθε δύο σημεία κάτω από 20 το σκορ Brix είναι. Αν έχετε 6 λίτρα κρασί και ένα σκορ Brix 17, προσθέτουν £ 12 ζάχαρης.
   Η

6. Προσθήκη Κάμντεν δισκία, όπως υπαγορεύεται από τα αποτελέσματα του pH. Για παράδειγμα, ένας μούστος με ρΗ 3,0 θα απαιτήσει μισό δισκίο ανά γαλόνι, ενώ το ρΗ του 3,3 χρειάζεται ένα πλήρες δισκίο ανά γαλόνι. Το θείο στο δισκίο σκοτώνει ανεπιθύμητα βακτήρια.
   Η

7. Ανακατέψτε το μούστο και καλύψτε το με ένα καπάκι ή tarp για 24 ώρες.
   Η

8. Επιστροφή το την επόμενη μέρα και να προσθέσετε μαγιά στο μούστο. Οινοποίηση ζύμη θα έρθει σε προσυσκευασιών με τις κατευθύνσεις για αυτό το συγκεκριμένο στέλεχος, έτσι ώστε να τους ακολουθούν σε σχέση με το πόσο να χρησιμοποιήσει ανά γαλόνι.
   Η

9. Επιστροφή δύο φορές την ημέρα κατά τη διάρκεια της πρωτοβάθμιας ζύμωση, η οποία θα διαρκέσει για μια εβδομαδα. Κάθε φορά που θα επιστρέψετε στο μούστο, το ανακατεύουμε για να σπρώξετε προς τα κάτω το "καπάκι" από φλούδες σταφυλιών και αφρό που σχηματίζεται στην κορυφή.
   Η

10. Ρίχνουμε το μούστο έξω μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το στερεά υπολείμματα.
    Η

11. Ελέγξτε το οφείλει και πάλι για την οξύτητα. Η οξύτητα θα πρέπει να μειωθεί σε 7 μέρη ανά χίλια (ppt) τρυγικό ή λιγότερο. Η προσθήκη είτε νερό της πηγής, το ανθρακικό ασβέστιο ή όξινο ανθρακικό κάλιο θα το κάνει αυτό, αλλά να έχετε κατά νου ότι ένα από τα ανθρακικά άλατα είναι καλύτερη από την απλή προσθήκη νερού. Για σπιτικό επιτραπέζιου οίνου, απλά προσθέστε το υλικό και επαναλάβετε έως ότου η οξύτητα είναι κάτω από 7 ppt τρυγικό.
    Η

12. Βάλτε ό, τι είναι τώρα "νέο κρασί" σε γυάλινες φιάλες για δεύτερη ζύμωση. Μια χούφτα βαλανιδιάς μάρκες στο κάτω μέρος του νταμιτζάνα θα βοηθήσει προσομοιώσει την επίδραση ενός δρύινο βαρέλι, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Σταματήστε την νταμιτζάνα με αεροφρακτών οινοποίησης.
    Η

13. Αφήστε το κρασί να καθίσει για τρεις εβδομάδες.
    Η

14. Επιστροφή στην κορυφή από το κρασί. Δευτεροβάθμια ζύμωση θα έχουν προκαλέσει κάποια καθίζηση στα δοχεία. Επιλέξτε ένα νταμιτζάνα (κατά προτίμηση το λιγότερο πλήρης) και, χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σιφόνι, αναδιανέμουν το κρασί, έτσι ώστε άλλες γυάλινες φιάλες σας είναι γεμάτα και πάλι. Κάθε νταμιτζάνα ανοίξει θα απαιτήσει ένα μικρό κουτάλι του θείου για να σκοτώσει όλα τα βακτήρια που παίρνει από την ύπαιθρο. Βάλτε τις αεροφρακτών ξανά.
    Η

15. Αφήστε το να καθίσει κρασί στις γυάλινες φιάλες για τρεις έως έξι μήνες. Πόσο καιρό μπορείτε να επιλέξετε για τη γήρανση εξαρτάται από το πόσο "oaky" θέλετε να είναι, αλλά τρεις μήνες είναι το ελάχιστο και περισσότερο από έξι μήνες είναι οι κίνδυνοι αλλοίωσης στο σπίτι οινοποίηση.
    Η

16. Χρήση ο σωλήνας σιφόνι να εμφιαλώνουν το κρασί όπως επιθυμείτε.
    Η