Πώς να κάνει το σπιτικό κρασί από σταφύλια

Η υπομονή είναι ένα βασικό συστατικό όταν κάνετε το σπιτικό κρασί, ένα χόμπι που μπορεί να πάρει μήνες για να φτάσει η πληρωμή: μια γουλιά από τη δική σας δημιουργία. Επειδή η διαδικασία διαφέρει ανάλογα με το είδος του σταφυλιού που χρησιμοποιείτε και τις προτιμήσεις σας, δεν είναι δυνατό να εντοπίσει μια ενιαία συνταγή ή τύπο που θα λειτουργεί κάθε φορά που δοκιμάσετε το χέρι σας στην οινοποίηση. Παρόλα αυτά, μερικά γενικά βήματα και παράγοντες για να εξετάσει ισχύουν ανεξάρτητα από το ποια υλικά που ξεκινούν με.
, Τι χρειάζεστε
Κάλιο μεταδιθειικό
Πατάτας πειραγμένος τις γυναίκες (προαιρετικό)
Θραυστήρας /destemmer (προαιρετικό)
ματιών ζύμωση τσάντα
Τιτλοποίηση κιτ
υδρόμετρο
Η ζάχαρη (προαιρετικά)
Ζύμωση σκάφος
δισκία Κάμντεν
Ελαφρύ πετσέτα
Σκάφος με κλειδαριά αέρα
Πλαστικά μεταγγιστεί σωλήνα

Οδηγίες

1. Περάστε από τα σταφύλια, ρίχνοντας σε κάποια που είναι σάπιο, bug-τρώγεται ή άγουροι. Ξεπλύνετε τα σταφύλια με καθαρό νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια, αν χρησιμοποιείτε τα κόκκινα σταφύλια. Λευκό σταφύλι στελέχη δεν πρέπει να απομακρυνθούν.
   Η

2. Απολύμανε οποιοδήποτε εξοπλισμό που θα χρησιμοποιείτε για την επεξεργασία των σταφυλιών σας, συμπεριλαμβανομένων σύνθλιψη εργαλεία, αγγεία, σιφόνι σωλήνες και άλλα είδη πρώτης ανάγκης. Κάντε ένα διάλυμα θειώδους με 3 κουταλιές της σούπας μεταδιθειικό κάλιο και 1 γαλόνι του νερού. Ψεκάστε το διάλυμα ή βυθίστε τον εξοπλισμό σε αυτό? δεν υπάρχει καμία ανάγκη να ξεπλύνετε.
   Η

3. Χρησιμοποιήστε τα πόδια σας, τα χέρια σας ή ένα πειραγμένος τις γυναίκες πατάτας να συντρίψει τα σταφύλια, που παράγουν τόσο χαρτοπολτού και χυμό. Αν είστε επεξεργασία μεγάλη παρτίδα, μπορεί να θέλετε να επενδύσει σε ένα θραυστήρα ή σπαστήρα /destemmer. Αν κάνετε λευκό κρασί, βάλτε το λιωμένο πούλπα σταφυλιών σε μια τσάντα ζύμωσης των ματιών και πιέστε το, συμπιέζοντας έξω όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Απορρίψτε τον πολτό.
   Η

4. Ελέγξτε την οξύτητα του «πρέπει», όπως το μείγμα σταφυλιών ονομάζεται, χρησιμοποιώντας ένα κιτ τιτλοδότηση. Κόκκινο ξηρό κρασί πρέπει να έχει μια ανάγνωση μεταξύ 0,60 τοις εκατό και 0,70 τοις εκατό, και το λευκό ξηρό κρασί πρέπει να έχει μια ανάγνωση των 0,65 έως 0,75 τοις εκατό. Για να αυξηθεί το περιεχόμενο του γλεύκους οξέος, προσθέστε ένα μίγμα από οξέα φρούτων, που αναφέρονται ως οξύ μείγμα? 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα οξέος προστίθενται σε κάθε γαλόνι του μούστου θα αυξήσει την ανάγνωση 0,15 τοις εκατό. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε οξύ, αραιώστε το γλεύκος με νερό και δοκιμή ξανά.
   Η

5. Ελέγξτε το επίπεδο του σακχάρου του μούστου σας με ένα εργαλείο που ονομάζεται ένα υδρόμετρο. Η ζάχαρη τροφοδοτεί τη μαγιά στο στάδιο της ζύμωσης, παράγουν αλκοόλ. Το «δυναμικό αλκοόλ" ανάγνωση σχετικά με την υδρόμετρο πρέπει να είναι 9-13 τοις εκατό. Προσθέστε τη ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο, σε μικρές ποσότητες - περίπου 1 κουταλιά της σούπας σε έναν χρόνο ανά γαλόνι - φροντίζοντας να διαλύεται. Μπορείτε να διαλυθεί η ζάχαρη στο νερό πριν από την προσθήκη, αν σας αρέσει
   Η

6. Τοποθετήστε το χυμό σε ένα δοχείο ζύμωσης.? λευκό οινοποιοί θα έχει μόνο το χυμό για να προσθέσετε στο σκάφος, αλλά το κόκκινο οινοποιοί θα έχουν και οι δύο το χυμό και τον πολτό. Βάλτε τον πολτό σε μια τσάντα ζύμωσης των ματιών και κατακλύζουν το στο χυμό. Τόσο για το λευκό και το κόκκινο κρασί, προσθέστε οποιαδήποτε υλικά σύμφωνα με τη συνταγή σας, εκτός από τη ζύμη του κρασιού. Προστίθεται νερό για να φέρει την παρτίδα στον επιθυμητό αριθμό των γαλόνια.
   Η

7. Πτώση σε ένα θρυμματισμένο Κάμντεν δισκίο, το οποίο περιέχει το μεταδιθειώδες κάλιο για την αποστείρωση του πρέπει, για κάθε γαλόνι του υγρού. Καλύψτε το δοχείο της ζύμωσης με ένα ελαφρύ ύφασμα ή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 24 ώρες.
   Η

8. Προσθέστε ένα πακέτο μαγιά κρασί ανά 5 λίτρα γλεύκους και καλύπτουν το σκάφος και πάλι με ένα ελαφρύ ύφασμα ή πετσέτα. Θα πρέπει να προσθέσετε τη μαγιά κρασί μετά το Κάμντεν δισκία είχαν 24 ώρες για να εργαστούν. Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει μέσα σε μια ημέρα, που εμφανίζεται ως αφρός στην κορυφή του γλεύκους. Ανακατέψτε το μούστο μία φορά την ημέρα.
   Η

9. Μεταφορά του γλεύκους σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης με κλειδαριά αέρα την πέμπτη ή έκτη ημέρα. Η κλειδαριά αέρα επιτρέπει στα αέρια να διαφύγουν ενώ ταυτόχρονα προστατεύει το μούστο από ρύπους. Χρησιμοποιήστε ένα τρόφιμο-ασφαλές πλαστικό σωλήνα με σιφόνι του μούστου μέσα στο καθαρό δοχείο, αφήνοντας πίσω κάθε ιζήματα. Αν κάνετε το κόκκινο κρασί, πατήστε τον πολτό στην τσάντα ζύμωση, να πάρει έξω όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό, και πετάξτε τον πολτό. Προστίθεται νερό για να φέρει το υγρό πίσω μέχρι το επιθυμητό αριθμό των γαλόνια εάν είναι απαραίτητο.
   Η

10. Ας είναι αυτή η δεύτερη ζύμωση συνεχίζεται για μέχρι και έξι εβδομάδες, μέχρι το άφρισμα έχει λήξει και η ζύμωση έχει σταματήσει . Χρησιμοποιήστε το "ειδικό βάρος" κλίμακα στο υδρόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμωση είναι πάνω? θα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 0.990 και 0.998. Προσθέστε ένα θρυμματισμένο Κάμντεν ταμπλέτα για κάθε γαλόνι του υγρού.
    Η

11. Αφήστε το κρασί να καθαρίσει για αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες. Εκκενώστε το υγρό μακριά από το ίζημα σε καθαρά σκάφη μία φορά το μήνα, ενώ τα υγρά καθαρίζει. Όταν το κρασί είναι σαφής, σιφόνι μέσα από ένα φίλτρο κρασί και σε φιάλες και, στη συνέχεια, φελλό φιάλες.
    Η