Ποιες ουσίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γάλακτος;

Το γάλα είναι ένα πολύπλοκο υγρό που εκκρίνεται από τους μαστικούς αδένες στα θηλυκά θηλαστικά. Παρέχει απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στα βρέφη θηλαστικά, όπως νερό, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Η σύνθεση του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το θηλαστικό, αλλά οι κύριες ουσίες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γάλακτος είναι:

- Νερό:Το νερό αποτελεί το μεγαλύτερο συστατικό του γάλακτος, αντιπροσωπεύοντας συνήθως περίπου το 87% του συνολικού όγκου του.

- Λακτόζη:Η λακτόζη είναι ένα σάκχαρο που βρίσκεται μόνο στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από μόρια γαλακτόζης και γλυκόζης συνδεδεμένα μεταξύ τους. Η λακτόζη παρέχει ενέργεια και συμβάλλει στη γλυκιά γεύση του γάλακτος.

- Πρωτεΐνες:Οι πρωτεΐνες του γάλακτος είναι κυρίως πρωτεΐνες καζεΐνης, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης είναι απαραίτητες για τον σχηματισμό του τυροπήγματος γάλακτος όταν το γάλα πήζει με οξύ ή πυτιά. Άλλες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα περιλαμβάνουν πρωτεΐνες ορού γάλακτος, όπως η άλφα-λακταλβουμίνη και η βήτα-λακτοσφαιρίνη.

- Λίπη:Τα λίπη του γάλακτος αποτελούνται από διάφορα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών. Η σύνθεση των λιπαρών οξέων των λιπών του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του θηλαστικού, τη διατροφή και άλλους παράγοντες.

- Βιταμίνες:Το γάλα περιέχει μια σειρά βιταμινών, όπως βιταμίνη Α, βιταμίνη C, βιταμίνη D, βιταμίνη Ε και βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β7, Β9 και Β12.

- Μέταλλα:Το γάλα είναι καλή πηγή διαφόρων μετάλλων, όπως ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος και σίδηρος.

Εκτός από αυτές τις κύριες ουσίες, το γάλα μπορεί επίσης να περιέχει ιχνοστοιχεία άλλων ενώσεων όπως ένζυμα, ορμόνες, αυξητικούς παράγοντες και βιοενεργά πεπτίδια. Η σύνθεση του γάλακτος μπορεί επίσης να επηρεαστεί από παράγοντες όπως η φυλή του θηλαστικού, το στάδιο της γαλουχίας και η διατροφή.