Ποια εποχή του χρόνου μαζεύουμε σταφύλια;

Τα σταφύλια συλλέγονται συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, όταν έχουν φτάσει στην πλήρη ωρίμανση τους. Ο ακριβής χρόνος της συγκομιδής εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιού και το κλίμα στο οποίο καλλιεργείται. Γενικά, η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται όταν η περιεκτικότητα του καρπού σε ζάχαρη έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της και η οξύτητα έχει μειωθεί. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με τη μέτρηση του επιπέδου brix των σταφυλιών, το οποίο είναι ένα μέτρο της περιεκτικότητας σε ζάχαρη.