Γιατί μπορείτε να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί περισσότερο από το λευκό;

Γενικά δεν είναι αλήθεια ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε το κόκκινο κρασί περισσότερο από το λευκό. Ενώ ορισμένα κόκκινα κρασιά μπορούν να παλαιώσουν περισσότερο και να επωφεληθούν από την κάβα για δεκαετίες, υπάρχουν επίσης πολλά λευκά κρασιά που έχουν εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Στην πραγματικότητα, ορισμένα λευκά κρασιά, όπως το Riesling και το Chardonnay, μπορούν να παλαιώσουν ακόμη περισσότερο από τα κόκκινα κρασιά.

Τόσο τα κόκκινα όσο και τα λευκά κρασιά έχουν τις δικές τους βέλτιστες περιόδους παλαίωσης και το χρονικό διάστημα που μπορείτε να τα αποθηκεύσετε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η ποικιλία σταφυλιών, οι τεχνικές οινοποίησης, η ποιότητα του κρασιού και οι συνθήκες αποθήκευσης. Ορισμένα κόκκινα κρασιά με υψηλά επίπεδα τανίνης και υψηλότερη οξύτητα, όπως το Cabernet Sauvignon και το Nebbiolo, μπορούν να αναπτύξουν βαθύτερη πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου και να έχουν μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης, αλλά εξακολουθούν να έχουν πεπερασμένη διάρκεια ζωής.

Από την άλλη πλευρά, ορισμένα λευκά κρασιά που παρασκευάζονται με σταφύλια υψηλής ποιότητας και προσεκτικές τεχνικές οινοποίησης μπορούν επίσης να αναπτύξουν πολυπλοκότητα με την παλαίωση σε μπουκάλια. Για παράδειγμα, το Chardonnay από ψυχρότερα κλίματα ή το Riesling με υψηλά επίπεδα οξύτητας μπορεί να παλαιώσει με χάρη για πολλά χρόνια. Αυτά τα λευκά κρασιά μπορούν να εξελιχθούν στο μπουκάλι, αναπτύσσοντας τριτογενείς γεύσεις, πλουσιότερα αρώματα και πιο βαθύ ουρανίσκο.

Τελικά, ο καλύτερος τρόπος για να προσδιορίσετε τη δυνατότητα παλαίωσης ενός συγκεκριμένου κόκκινου ή λευκού κρασιού είναι να ανατρέξετε στις συστάσεις που παρέχονται από οινοποιούς ή ειδικούς. Ενώ υπάρχουν ορισμένες γενικές οδηγίες, η μακροζωία του κρασιού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του κρασιού και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.