Πώς υπολογίζεται το ABV σε ένα μπουκάλι κρασί;

Υπάρχουν μερικοί τρόποι με τους οποίους υπολογίζεται το ABV ή το αλκοόλ κατ' όγκο στο κρασί. Ενώ οι παραδοσιακές μέθοδοι περιελάμβαναν απόσταξη και μέτρηση του ειδικού βάρους του αποστάγματος, οι σύγχρονες πρακτικές οινοποίησης χρησιμοποιούν μετρήσεις ειδικού βάρους του γλεύκους ζύμωσης και τον υπολογισμό του ABV με βάση τη διαφορά στις μετρήσεις ειδικού βάρους.

1. Υπολογισμός από το ειδικό βάρος:

- Πάρτε ένα δείγμα του κρασιού πριν ξεκινήσει η ζύμωση και μετρήστε το ειδικό του βάρος χρησιμοποιώντας υδρόμετρο ή διαθλασίμετρο. Αυτό είναι γνωστό ως «αρχική βαρύτητα» ή «αρχική βαρύτητα».

- Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, κάντε άλλη μέτρηση ειδικού βάρους του κρασιού. Αυτό ονομάζεται «τελική βαρύτητα» ή «τελική βαρύτητα».

- Η διαφορά μεταξύ της αρχικής βαρύτητας και της τελικής βαρύτητας είναι γνωστή ως "εξασθένηση". Αυτή η διαφορά είναι ανάλογη με την ποσότητα ζάχαρης που έχει μετατραπεί σε αλκοόλ κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

- Το ABV μπορεί να υπολογιστεί χρησιμοποιώντας έναν τύπο που λαμβάνει υπόψη την αρχική βαρύτητα, την τελική βαρύτητα και μερικούς άλλους παράγοντες. Ο τύπος είναι:

```

ABV (% v/v) =(Αρχική βαρύτητα - Τελική βαρύτητα) * 131,25

```

Για παράδειγμα, εάν η αρχική βαρύτητα του κρασιού ήταν 1.080 και η τελική βαρύτητα ήταν 1.000, το ABV θα ήταν:

```

ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53%

```

2. Αέρια χρωματογραφία:

- Σε ορισμένα σύγχρονα οινοποιεία, η αέρια χρωματογραφία χρησιμοποιείται για την άμεση μέτρηση της ποσότητας αλκοόλ στο κρασί. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει την έγχυση ενός δείγματος κρασιού σε έναν αέριο χρωματογράφο, ο οποίος διαχωρίζει τα διάφορα συστατικά του κρασιού με βάση τα σημεία βρασμού τους. Στη συνέχεια, η ποσότητα αλκοόλ στο κρασί μπορεί να προσδιοριστεί μετρώντας την κορυφή που αντιστοιχεί στο αλκοόλ.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι μετρήσεις ABV μπορούν να επηρεαστούν από διάφορους παράγοντες όπως η θερμοκρασία, τα διαλυμένα στερεά και η παρουσία υπολειμμάτων σακχάρου στο κρασί. Η ακριβής μέτρηση του ABV είναι απαραίτητη για την επισήμανση, την τιμολόγηση και τη συμμόρφωση με τους νομικούς κανονισμούς σε διάφορες περιοχές και χώρες.