Αν και πολλά είδη βακτηρίων -. Σαλμονέλα ή το e-coli, για παράδειγμα - μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια, τα βακτήρια που βοηθά στην παραγωγή κρασιού είναι ακίνδυνο. Ευεργετικά βακτήρια, όπως τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος βοηθήσει ζύμωση του κρασιού, ενώ ζύμωση μύκητες, όπως τα βακτήρια Acetobacter, αυξάνουν την οξύτητα που μπορεί τελικά να μετατρέψει το κρασί σε ξύδι.

Η ταχεία αλλοίωση

Η έκθεση στο οξυγόνο είναι ο μεγαλύτερος ένοχος σε αλλοίωση κρασί. Κρασιά με χαμηλότερο pH - όπως τα λευκά κρασιά, συμπεριλαμβανομένων σαμπάνιας - είναι πιο ανθεκτικά στην φθορά λόγω των υψηλότερων επιπέδων οξύτητας τους. Ωστόσο, όταν εκτίθεται στον αέρα, όλα τα κρασιά αρχίζουν να οξειδώνονται, το οποίο αλλάζει τη γεύση του ποτού και μικροβιακές συγκεντρώσεις. Σε λίγες ημέρες τα βακτήρια Acetobacter αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται, αλλάζει το γλυκό σαμπάνια σε όξινο ξύδι. Υψηλότερες θερμοκρασίες επιταχύνουν την αλλοίωση, έτσι σαμπάνια άφησε στον πάγκο θα ξινίσει πιο γρήγορα από ό, τι αν ήταν αποθηκευμένα στο ψυγείο. Κρασιά μείνει έξω για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί να αρχίσει να αναπτύσσει ένα στρώμα μύκητα που ονομάζεται & quot? Μητέρα της ξύδι & quot?.
Η
Ξεχάστε το Fizz

Η ενανθράκωση στην σαμπάνιας οφείλεται σε το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης. Υπό την πίεση το διοξείδιο του άνθρακα παραμένει άθικτο. Ωστόσο, όταν ο φελλός έσκασε η πίεση απελευθερώνεται και το CO2 που διαφεύγει γρήγορα. Μετά από μόλις λίγες ώρες η σαμπάνια θα πάει επίπεδη και να χάσει το χαρακτηριστικό σφυρίζω της.

Η Like a Virgin

Το αλκοόλ εξατμίζεται γρήγορα. Όταν έφυγε χωρίς να έχει ανοιχτεί και να εκτεθεί στον αέρα, το αλκοόλ σε σαμπάνια διαλύει γρήγορα. Το γυαλί που αφήσατε giggly χθες το βράδυ θα αποσπάσει μόλις ένα snicker την επόμενη μέρα.
Η
Superior αποθήκευσης

Για την ασφαλή αποθήκευση απομείνει σαμπάνια, απορρίψτε το φελλό που συνοδεύει το μπουκάλι και την εκ νέου σφραγίδα με ένα φελλό κλειδώματος που κρατά το CO2 από τη διαφυγή. Συσκευές αντλία μπορεί είτε να αφαιρέσει το οξυγόνο από το μπουκάλι ή να προσθέσετε ένα στρώμα αδρανούς αερίου, που μπορεί να αποτρέψει την διαφυγή CO2. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.
Η