Σαμπάν, τόσο η γαλλική ποικιλία και τον αφρώδη κρασιά από άλλες περιοχές, γίνεται γενικά από Chardonnay και Pinot noir σταφύλια, τα οποία είναι επίσης συνήθως χρησιμοποιείται σταφυλιών για οίνους που βρίσκονται ακόμη. Ωστόσο, τα σταφύλια που προορίζονται για χρήση σε αφρώδη κρασιά που πήρε όταν περιέχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Οι αφρώδεις οίνοι που έχουν υποστεί ζύμωση δύο φορές, παράγουν ένα επιπλέον περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οπότε η χρήση σταφύλια με ένα χαμηλότερο επίπεδο του σακχάρου επιτρέπει λιγότερη ζάχαρη για συγκεκαλυμμένη με το αλκοόλ κατά τη διάρκεια της πρώτης ζύμωσης, διατηρώντας τα συνολικά επίπεδα αλκοόλ κάτω στο τελικό προϊόν. Αφρώδης οίνος έχει επίσης μια υψηλότερη οξύτητα και χαμηλό pH λόγω των χαμηλότερων επιπέδων σακχάρου σταφύλια της », δίνοντας στο προϊόν επιπλέον τραγανότητα. Οι αφρώδεις οίνοι έχουν συνήθως περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεταξύ 17 και 19 τοις εκατό, ενώ ακόμα κρασιά είναι μεταξύ 22 έως 24.
Η
En Περιορισμένη

Σαμπάν διαφέρει από το απλό κρασί σε αυτό το υποβάλλεται σε μια δεύτερη ζύμωση αφού εμφιαλωθεί όταν οι φυσαλίδες αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται. Ονομάζεται en τιράζ, αυτή η διαδικασία ζύμωσης ακολουθείται από μια διαδικασία γήρανσης που πρέπει να λάβει χώρα σε ένα δροσερό περιβάλλον για να παράγουν τα καλύτερα φυσαλίδες. Οι αφρώδεις οίνοι που πράγματι πρέπει να αντέχουν πιέσεις διοξειδίου του άνθρακα μέχρι £ 90. ανά τετραγωνική ίντσα κατά τη διάρκεια της εν τιράζ διαδικασία.

Η Ποικιλίες

Οι περισσότεροι αφρώδεις οίνους, ιδιαίτερα η αυθεντική σαμπάνια αφρώδεις οίνους, γίνονται μόνο από Chardonnay, Pinot Meunier και Pinot noir σταφύλια, ενώ εξακολουθεί να είναι επιτραπέζιων οίνων που παράγονται από μια πολύ μεγαλύτερη ποικιλία σταφυλιών. Ενώ η σαμπάνια είναι συνήθως ένα λευκό ή ροζέ κρασί, αν και μπορεί να γίνει από πράσινο ή κόκκινο σταφύλι, ακόμα κρασιά τείνουν να έχουν ένα μεγαλύτερο φάσμα χρωμάτων.

Η γήρανση

Ενώ ακόμα κρασιά συχνά ως να πάρει καλύτερα με την ηλικία, οι περισσότεροι αφρώδης οίνος είναι ένα μη-Vintage συνδυασμό των παλαιότερων και νεότερων και κρασιά που θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός ενός ή δύο ετών. Ακόμη Vintage σαμπάνια θα πρέπει γενικά να καταναλωθεί μέσα σε 10 χρόνια από την παραγωγή, αν και υπάρχουν κάποιες οινόφιλους που διαφωνούν και πιστεύουν ότι ηλικιών σαμπάνια εξίσου καλά όπως και τα κρασιά ακόμα.
Η