Almaden αμπελώνες Βόρειας Καλιφόρνιας ξεκίνησε την πρώτη αμερικανική ρουζ κρασιού στις αρχές του 1940. Ήταν Grenache Ros & # xE9 ;, μια ευδιάκριτα ροζ κρασί με ένα γλυκό λάκτισμα. Ήταν αρκετά επιτυχημένη στην αγορά ότι η επιτυχία να είναι ένα βάρος? "Σοβαρή" γνώστες του κρασιού γύρισε τη μύτη τους, και το ευρύ κοινό άρχισε να σκέφτεται ότι τα κρασιά ρουζ ήταν αναγκαστικά κάπως γλυκιά. Όταν ο Sutter Αρχική οινοποιείο εισήγαγε White Zinfandel τους στη δεκαετία του '70 (από ένα θεαματικό ατύχημα, όταν η μαγιά που ζυμώνει τα σάκχαρα κανονικά στην παραγωγή τους zinfandel πέθανε), ρουζ έγινε ένα οικιακό όνομα. Το κρασί ήταν γλυκό και swillable, και τα οινοποιεία που παράγουν το μεγαλύτερο μέρος του (Sutter Σπίτι και Beringer) εξακολουθεί να κάνει μια δολοφονία από τον συγκεκριμένο χυμό.

Η Σημασία

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο χυμός σταφυλιού οποιασδήποτε είναι σαφής, ή "λευκό". Είναι οι φλούδες των σταφυλιών που προσθέτουν δύο σημαντικά στοιχεία για το κρασί: το χρώμα και τανίνες. Η εισαγωγή του χρώματος είναι απλή - ο πλέον τα δέρματα μείνει με το χυμό, το βαθύτερο το χρώμα του υγρού. Οι τανίνες είναι λίγο πιο περίπλοκη. Με απλά λόγια, οι ταννίνες είναι ενώσεις που τα φυτά έχουν εξελιχθεί για να προστατεύσουν τον εαυτό τους από τα βακτήρια και τους μύκητες. Στα σταφύλια, οι τανίνες που βρίσκονται στους σπόρους και μίσχους. Επειδή τανίνες σφίγγω τους βλεννογόνους, μπορούν να έχουν μια στυπτική επίδραση στο στόμα. Αυτή η αίσθηση της ελαφρά σύσφιγξη δίνει στο κρασί "δομή." Της Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να εισαγάγει αυτά τα στοιχεία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης για την παραγωγή ενός κρασιού ρουζ.
Η
Περιορισμένη Διαβροχή

Η πρώτη μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή ρουζ κρασί ονομάζεται " περιορισμένη διαβροχή. " Πολύ απλά, αυτό σημαίνει ότι τα στερεά σταφυλιού αριστερά στο χυμό μετά τη σύνθλιψη. Μετά από αναμονή για ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, ο οινοποιός στη συνέχεια «ράφια» των σταφυλιών, που ουσιαστικά σημαίνει στράγγισμα από τους μίσχους, τους σπόρους και τα δέρματα. Ένα ρουζ paler επιτυγχάνεται αν αυτά τα κομμάτια είναι μόνο αριστερά για μικρό χρονικό διάστημα? η πλέον οι σπόροι, βλαστοί και τα δέρματα αριστερά, το πιο σκούρο είναι το κρασί. Τυπικά, τα στερεά θα μείνει στο χυμό για λίγες ώρες (από έξι έως οκτώ).

Η Saignee

Η δεύτερη μέθοδος, saignee, είναι μια διαδικασία με την οποία μερικά από χυμού από τα σταφύλια συνθλίβονται, που ονομάζεται "must", η αφαίμαξη στα ανοικτά του μίγματος πριν από τις κλωτσιές ζύμωση σε αλιευτικά εργαλεία. Το υπόλοιπο του κρασιού γίνεται "τακτική" το κόκκινο κρασί και το χυμό που λαμβάνεται από την παρτίδα στην συνέχεια αναμιγνύεται με το "λευκό" χυμός και δημιουργημένο σε ένα ρουζ.

Η Pressurage

Η τρίτη μέθοδος, pressurage, που ονομάζεται επίσης "την άμεση πιεστική," χρησιμοποιεί παραδοσιακά σταφύλια λευκό-κρασί με φυσικά πιο σκούρα δέρματα. Είναι γενικά θεωρείται ότι είναι η πιο εκλεπτυσμένη από τις μεθόδους ρουζ, και χρησιμοποιείται πιο συχνά από ρουζ οινοπαραγωγούς στην Προβηγκία ονομασίας της Γαλλίας. Η οποία, σε αντίθεση με το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου οινοποίηση κόσμο, είναι νεκρός σοβαρή για ρουζ και ros & # xE9 ;. Τα πιο σκούρα δέρματα των σταφυλιών, αριστερά στο μίγμα για λίγο, παρέχουν ένα ροζ χρώμα ενώ οι χορηγήσεις ταννικό τους «ραχοκοκαλιά» στο κρασί

Η Ros & # xE9.? D'συνάθροιση

Είστε απίθανο να δούμε ο όρος "Ros & # xE9? D'συνάθροιση" οπουδήποτε, αλλά ένα μπουκάλι σαμπάνια, αλλά αυτή η μέθοδος δημιουργίας ενός ρουζ - απλή ανάμειξη λίγο κόκκινο κρασί σε λευκό κρασί - είναι ασυνήθιστο, αλλά δεν έχει εκλείψει. Θεωρείται από πολλούς οινοπαραγωγούς και τους γνώστες ως "εξαπάτηση" Ros & # xE9? d'συνάθροιση είναι συνήθως η μέθοδος με την οποία δημιουργείται ροζ σαμπάνια.
Η