Τι συμβαίνει με το κρασί αφού ανοίξει και ζεσταθεί;

1. Οξείδωση: Όταν το κρασί έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, υφίσταται μια διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση. Αυτή η αντίδραση προκαλεί το κρασί να χάσει τις γεύσεις και τα αρώματά του φρέσκων φρούτων και να αποκτήσει ένα καφετί χρώμα. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο ταχύτερη είναι η οξείδωση.

2. Εξάτμιση: Καθώς το κρασί ζεσταίνεται, το αλκοόλ και άλλες πτητικές ενώσεις σε αυτό αρχίζουν να εξατμίζονται. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και αρώματος, καθώς και μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ.

3. Απώλεια πολυπλοκότητας: Η ζέστη μπορεί επίσης να προκαλέσει την υποβάθμιση των λεπτών γεύσεων και των αρωμάτων του κρασιού, με αποτέλεσμα την απώλεια της πολυπλοκότητας και της φινέτσας.

4. Καταστροφή: Εάν το κρασί εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, μπορεί να χαλάσει. Αυτό μπορεί να προκαλέσει το κρασί να αναπτύξει γεύσεις και αρώματα, όπως ξύδι ή μαγειρεμένα φρούτα, και να το καταστήσει μη ασφαλές για κατανάλωση.

5. Αλλαγές χρώματος: Η έκθεση στη θερμότητα μπορεί να προκαλέσει το χρώμα των κόκκινων κρασιών να μετατραπεί από ένα ζωηρό κόκκινο σε μια καφετί απόχρωση. Τα λευκά κρασιά μπορεί επίσης να χάσουν την καθαρή τους εμφάνιση και να γίνουν θολά ή μουντά.

6. Αλλαγή ισοζυγίου οξέος: Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να αλλάξουν την όξινη ισορροπία του κρασιού, καθιστώντας τη γεύση του επίπεδη ή μη ισορροπημένη.

7. Απώλεια τανινών: Στην περίπτωση των κόκκινων κρασιών, η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει τις τανίνες να γίνουν σκληρές και στυπτικές, με αποτέλεσμα μια δυσάρεστη γεύση.

Για να διατηρήσετε την ποιότητα και τη γεύση του κρασιού, είναι σημαντικό να το αποθηκεύετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με σταθερή θερμοκρασία και υγρασία. Μόλις ανοίξει ένα μπουκάλι κρασί, είναι καλύτερο να το καταναλώσετε μέσα σε λίγες μέρες και να αποφύγετε την έκθεσή του σε υπερβολική ζέστη ή ηλιακό φως.