Τι είναι η μόλυνση και η διασταυρούμενη μόλυνση;

- Μόλυνση είναι η εισαγωγή ή η παρουσία επιβλαβών ή ανεπιθύμητων ουσιών ή μικροοργανισμών σε ένα προϊόν ή περιβάλλον.

- Στο πλαίσιο της ασφάλειας των τροφίμων, η μόλυνση αναφέρεται στην παρουσία επιβλαβών ουσιών, όπως βακτηρίων, ιών, τοξινών, χημικών ή άλλων ξένων ουσιών στα τρόφιμα που μπορεί να τα καταστήσουν μη ασφαλή για κατανάλωση.

Διασταυρούμενη μόλυνση:

- Η διασταυρούμενη μόλυνση εμφανίζεται όταν επιβλαβείς ουσίες ή μικροοργανισμοί μεταφέρονται από ένα προϊόν διατροφής ή επιφάνεια σε άλλη. Αυτό μπορεί να συμβεί μέσω της επαφής με μολυσμένο εξοπλισμό, σκεύη, επιφάνειες, χέρια ή ακόμα και αέρα.

- Κατά την προετοιμασία των τροφίμων, διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί να συμβεί όταν:

* Το ωμό κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά έρχονται σε επαφή με άλλα τρόφιμα, όπως λαχανικά ή μαγειρεμένα τρόφιμα.

* Οι μολυσμένες επιφάνειες, όπως οι σανίδες κοπής ή οι πάγκοι, δεν καθαρίζονται και απολυμαίνονται σωστά πριν χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή άλλων τροφίμων.

* Τα σκεύη, όπως μαχαίρια ή λαβίδες, χρησιμοποιούνται για το χειρισμό τόσο ωμών όσο και μαγειρεμένων τροφίμων χωρίς να πλένονται ενδιάμεσα.

* Τα χέρια δεν πλένονται αφού χειριστείτε ωμό κρέας ή πουλερικά πριν αγγίξετε άλλα τρόφιμα.

Διασταυρούμενη μόλυνση μπορεί επίσης να συμβεί στην αποθήκευση τροφίμων εάν το ωμό κρέας ή τα πουλερικά αποθηκεύονται κοντά ή πάνω από άλλα τρόφιμα σε ψυγείο ή καταψύκτη, επιτρέποντας να στάξουν ή να εξαπλωθούν οι χυμοί ή τα βακτήρια.

Η πρόληψη της μόλυνσης και της διασταυρούμενης μόλυνσης είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την πρόληψη των τροφιμογενών ασθενειών. Ακολουθούν ορισμένες βασικές πρακτικές που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Διαχωρίστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα :Διατηρείτε το ωμό κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τους χυμούς τους χωριστά από μαγειρευτά ή έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Αυτό περιλαμβάνει κατά την αποθήκευση, την προετοιμασία και το μαγείρεμα.

2. Σωστές θερμοκρασίες μαγειρέματος :Μαγειρέψτε το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά στις συνιστώμενες εσωτερικές θερμοκρασίες για να διασφαλίσετε ότι είναι ασφαλή για κατανάλωση.

3. Καθαρίστε και απολυμάνετε :Καθαρίζετε και απολυμαίνετε τακτικά όλες τις επιφάνειες προετοιμασίας τροφίμων, τα σκεύη και τον εξοπλισμό. Αυτό πρέπει να γίνεται πριν και μετά το χειρισμό ή την προετοιμασία του φαγητού, ειδικά μετά από ωμό κρέας ή πουλερικά.

4. Πλύνε συχνά τα χέρια :Πλένετε τα χέρια με σαπούνι και νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό των τροφίμων, ειδικά μετά το χειρισμό ωμού κρέατος ή πουλερικών.

5. Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής :Χρησιμοποιήστε ξεχωριστές σανίδες κοπής για ωμό κρέας, πουλερικά, θαλασσινά και άλλα τρόφιμα. Αυτό βοηθά στην πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης.

6. Σωστή αποθήκευση :Αποθηκεύστε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά τυλιγμένα χωριστά και κάτω από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

7. Αποφύγετε τη στάλαξη :Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά στο ψυγείο ή κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αποφύγετε την απόψυξη στον πάγκο, καθώς αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.

8. Καθαρίστε τις διαρροές αμέσως :Καθαρίστε αμέσως τυχόν διαρροές ή σταγόνες από ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά για να αποτρέψετε τη διάδοσή τους.

9. Εκπαιδεύστε άλλους :Βεβαιωθείτε ότι όλοι όσοι χειρίζονται ή παρασκευάζουν τρόφιμα κατανοούν τους κινδύνους μόλυνσης και διασταυρούμενης μόλυνσης και ακολουθούν πρακτικές ασφαλούς χειρισμού των τροφίμων.