Γιατί ένα κοτσάνι σέλινου μαραίνεται όταν τοποθετηθεί σε γυάλινο αλατόνερο;

Όταν ένα κοτσάνι σέλινου τοποθετηθεί σε ένα ποτήρι με αλμυρό νερό, μαραίνεται εξαιτίας μιας διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση. Η όσμωση είναι η κίνηση των μορίων του νερού από μια περιοχή υψηλής συγκέντρωσης νερού σε μια περιοχή χαμηλής συγκέντρωσης νερού μέσω μιας ημιπερατής μεμβράνης. Σε αυτή την περίπτωση, η ημιπερατή μεμβράνη είναι η κυτταρική μεμβράνη των κυττάρων του σέλινου.

Το αλμυρό νερό δημιουργεί ένα υπερτονικό διάλυμα, που σημαίνει ότι υπάρχει μεγαλύτερη συγκέντρωση διαλυμένης ουσίας (αλάτι) έξω από τα κύτταρα του σέλινου από ότι μέσα. Αυτό αναγκάζει τα μόρια του νερού μέσα στα κύτταρα του σέλινου να μετακινηθούν έξω από τα κύτταρα και στο αλμυρό νερό, προκειμένου να εξισωθεί η συγκέντρωση. Ως αποτέλεσμα, τα κύτταρα του σέλινου χάνουν τη σφριγηλότητά τους και ο μίσχος του σέλινου μαραίνεται.

Ο ρυθμός μαρασμού μπορεί να επηρεαστεί από τη συγκέντρωση του αλμυρού νερού. Όσο πιο συμπυκνωμένο είναι το αλμυρό νερό, τόσο πιο γρήγορα θα μαραθεί το σέλινο.