Όταν ένα μπουκάλι ελιές σε άλμη μπορεί να αναπτυχθεί στην επιφάνεια του υγρού, τι είναι αυτό;

Το φιλμ που αναπτύσσεται στην υγρή επιφάνεια ενός μπουκαλιού ελιές σε άλμη που έχει χαλάσει είναι συνήθως ένα είδος μούχλας. Οι μούχλες είναι μύκητες που αναπτύσσονται σε υγρά περιβάλλοντα και μπορούν να παράγουν μια ποικιλία χρωμάτων, όπως λευκό, μαύρο, πράσινο και μπλε. Όταν αναπτύσσεται μούχλα στα τρόφιμα, μπορεί να τα χαλάσει και να καταστεί μη ασφαλή για κατανάλωση.

Ο πιο κοινός τύπος μούχλας που αναπτύσσεται στις ελιές σε άλμη ονομάζεται *Aspergillus niger*, ο οποίος παράγει μαύρη μούχλα. Άλλοι τύποι μούχλας που μπορούν να αναπτυχθούν σε ελιές σε άλμη περιλαμβάνουν το *Penicillium chrysogenum*, που παράγει πράσινη μούχλα και το *Rhizopus stolonifer*, που παράγει λευκή μούχλα.

Η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί σε ελιές σε άλμη για διάφορους λόγους, όπως:

* Οι ελιές δεν απολυμάνθηκαν σωστά πριν τοποθετηθούν στην άλμη.

* Η άλμη δεν ήταν αρκετά όξινη για να αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας.

* Οι ελιές δεν αποθηκεύονταν σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εάν δείτε μούχλα να αναπτύσσεται σε ένα μπουκάλι ελιές σε άλμη, είναι καλύτερο να πετάξετε τις ελιές και την άλμη. Μην τρώτε καμία από τις ελιές ή την άλμη, καθώς μπορεί να είναι μολυσμένες με επιβλαβή βακτήρια.

Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στις ελιές σε άλμη, βεβαιωθείτε ότι:

* Απολυμάνετε σωστά τις ελιές πριν τις τοποθετήσετε στην άλμη.

* Χρησιμοποιήστε μια όξινη άλμη (τουλάχιστον 2% οξύτητα).

* Αποθηκεύστε τις ελιές σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.