Το κρέας συνταγές tagine απαιτούν συνήθως λιγότερο ακριβά περικοπές, όπως το αρνί το λαιμό, τους ώμους ή μπούτι, μαγειρεμένα μέχρι να είναι πολύ τρυφερά και να πέσει από το κόκαλο, αλλά κάθε κρέας ή κοτόπουλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Μερικές συνταγές απαιτούν ένα συνδυασμό αρνί και κοτόπουλο, μαγειρεμένα με μια πανσπερμία καρυκεύματα και άλλα συστατικά, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν τις ελιές, τα φρούτα, τα όσπρια και τα νωπά ή διατηρημένα λεμόνια. Μπαχαρικά παραδοσιακά συνήθως στο κρέας ή κοτόπουλο γεύση tagines περιλαμβάνει κανέλα, σαφράν, τζίντζερ, κουρκούμη, κύμινο, την πάπρικα και το μαροκινό μείγμα καρυκευμάτων Ras el hanout, που στα αραβικά σημαίνει "κορυφή του καταστήματος." Ο συνδυασμός αυτός συνήθως θα περιλαμβάνουν κάρδαμο, γαρίφαλο , κανέλα, πιπεριές τσίλι, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, πιπεριού και κουρκούμη. Ras el hanout συχνά τρίβονται στο κρέας ή το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα.
Η
λαχανικών Tagine

Φυτικά tagine είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο του Μαρόκου, και μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή κύρια για χορτοφάγους φυσικά, μαζί με κουσκούς ολοκληρώνεται με αμύγδαλα ή κουκουνάρι, φέτες τα κρεμμυδάκια και ελληνικού τύπου γιαουρτιού. Αυτές οι συνταγές απαιτούν γενικά για ένα μείγμα των λαχανικών. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν την άνοιξη λαχανικά, όπως μελιτζάνες, κουνουπίδι και κολοκυθάκια, ή τα λαχανικά ρίζας, το οποίο μπορεί να αποτελείται από τα καρότα, το σέλινο, ραδίκια, γλυκοπατάτες και γογγύλια. Τα λαχανικά καρυκεύματα με φρέσκο ​​κόλιανδρο, πάπρικα, κύμινο, τζίντζερ, κανέλα, αλάτι και πιπέρι και ολόκληρη συχνά σε συνδυασμό με άλμη-cured, ψιλοκομμένο πράσινες ελιές. Ένα μείγμα μπαχαρικών για αυτές τις συνταγές μπορούν να γίνουν εφ 'όσον μια εβδομάδα μπροστά από το χρόνο και αποθηκεύονται αεροστεγές σε θερμοκρασία δωματίου.
Η
Ψάρια Tagine

Εταιρεία λευκό φιλέτα ψαριών, όπως η ιππόγλωσσα, mahi mahi, λαβράκι ή πορτοκαλί Ατλαντικού, συνιστάται για ένα μαροκινό Tagine ψάρια. Μπαχαρικά θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν σαφράν θέματα (προσαρμοσμένα για γεύση), γλυκιά πάπρικα και το κύμινο, και το κόκκινο δάχτυλο πιπεριές τσίλι σε συνδυασμό με το κόλιαντρο, το σκόρδο, το μαϊντανό και το σκόρδο. Σε μερικές συνταγές tagine ψάρι, ένα chermoula ντομάτα χρησιμοποιείται, αποτελείται από ελαιόλαδο, γαρίφαλο, τα κρεμμύδια, τριμμένη ντομάτα, το χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, το κύμινο, κόλιανδρο και το αλάτι και το πιπέρι. Αυτό χρησιμεύει ως μαρινάδα στην οποία το ψάρι τοποθετείται επί τουλάχιστον δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν οι νιφάδες ψαριών εύκολα και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Η μαρινάτα που μπορεί να χύνεται πάνω από τα ψάρια πριν από το σερβίρισμα.
Η